sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Luumumutakakku

Pirkassa (11/2012) oli hyvä ohje luumumutakakusta. Laitoin suklaata vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa, koska en käyttänyt taloussuklaata ja lisäsin samalla voin määrää. Kakusta tuli mieleen joulu ja siitä saa vieläkin jouluisamman maustamalla sen esimerkiksi piparkakun mausteilla.



150 g kuivattuja luumuja
0,75 dl sherryä
150 g suolatonta voita
100 g tummaa suklaata (70%)
4 munaa
2 rkl intiaanisokeria
100 g mantelijauhetta
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta

Paloittele luumut ja laita ne kattilaan sherryn kanssa. Keitä luumuja noin 5-10 minuuttia ja soseuta sen jälkeen sauvasekoittimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon suklaa paloina. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita luumusose ja suklaavoi keskenään ja kaada ne sen jälkeen munavaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kaada seos voideltuun irtopohjavuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

sunnuntai 28. lokakuuta 2012

Banaani-kanelikakku

Onnen Oikkuja -blogin Banaani-kanelimuffineita kehuttiin Karppileipurit sivustolla. Tuplasin annoksen ja tein siitä kakun. Alkuperäisessä ohjeessa kuorrute olisi pitänyt laittaa kakun päälle uuniin, mutta laitoin sen vasta uunin jälkeen jäähtyneelle pohjalle, hyvää siitä tuli näinkin.



Pohja:
1,5 dl kookosjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
8 munaa
2 dl kookosmaitoa
2 banaania muusattuna

Kuorrute:
3 tl kanelia
1 banaani muusattuna
2 rkl sulatettua kookosöljyä
2 tl intiaanisokeria

Sekoita pohjan aineet keskenään ja kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (n. 20 cm). Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kuorruta sillä jäähtynyt kakku.


keskiviikko 3. lokakuuta 2012

Vanilja-omenakakku

Tein Vanilja-raparperikakusta omena version. Laitoin makeutusta saman verran kuin raparperiinkin, jolloin siitä tuli liian makea, koska raparperin hapokkuus puuttui.



Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoja
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta sulatettua voita
2 rkl vettä

Omenatäyte:
5 omenaa
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
0,75 dl intiaanisokeria
0,5 dl sukrinia

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 limen kuori ja mehu
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese ja pilko omenat, halutessa voi myöskin kuoria. Sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokerit, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada omenoiden päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, limen mehu ja kuori, sekä stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.


perjantai 28. syyskuuta 2012

Helppo raakasuklaakakku

Tällä kertaa tein raakakakun, jonka löysin Cocovin resepteistä. Tätä helpommaksi raakakakun tekeminen tuskin tulee, joten ohje on hyvä raakakakuista kiinnostuneille. Alkuperäinen ohje oli aika pieni, joten päätin tuplata ohjeen. Tosin se ei onnistunut kokonaan, koska kermasta puuttui desi ja siksi vähensin myöskin banaanin ja kaakaon määrää.

Kakku on hyvin pehmeää, joten sitä on hieman vaikea leikata. Banaani ja suklaa maistui kakussa sopusoinnussa.



Pohja:
1 dl mantelijauhetta
1 dl saksanpähkinäjauhetta
1 tl psylliumia
2 rkl kookosöljyä
4 rkl vettä

Täyte:
4 rkl kaakaojauhetta
2 rkl macajauhetta
2 rkl kookoshiutaleita
2 rkl kaakaovoita raastettuna
3 rkl kookosöljyä
2 dl kermaa
1 tl psylliumia
1 rkl hunajaa
1,5 muusattua banaania

Päälle:
kookoshiutaleita
kaakaonibsejä

Sekoita pohjan aineet keskenään. Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (n. 20 cm) vanne ja taputtele pohja lautaselle. Sekoita täytteen aineet keskenään sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi ja levitä seos pohjan päälle. Ripottele kookoshiutaleet ja kaakaonibsit kakun päälle ja anna olla jääkaapissa vähintään tunti.

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Omena-pekaanipähkinäkakku

Tässä on oiva vaihtoehto tavalliselle omenapiirakalle. Kakun alkuperäinen ohje on peräisin Pirkasta (9/2012), jota muokkasin ohjetta korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla, sokerin stevialla ja sukrinilla. Käytin ensimmäistä kertaa sukrinia ja minusta se ei käyttäytynyt samalla tavalla kuin tavallinen sokeri, voi ei vatkaantunut kunnolla ja munat ei vatkaantuneet hyvin voivaahtoon, mutta se ei lopputulosta haitannut.

Laitoin ohjeeseen kokonaisen sitruunan ja sen maistoi kakussa ehkä hieman liikaa, joten puolikas sitruuna riittää hyvin jollei halua selvää sitruunan makua.



Pohja:
4 hapanta kotimaista omenaa
1 sitruunan mehu ja kuori
150 g suolatonta voita
0,5 dl sukrinia
3 munaa
4 dl jauhoja (2 dl mantelijauhetta, 1 dl proteiinijauhoa, 1 dl kookosjauhoa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
1 dl maitoa

Pinnalle:
125 g pekaanipähkinöitä
0,75 dl mantelijauhetta
1 rkl intiaanisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl steviaa (NuStevia)
25 g suolatonta voita

Kuori halutessasi omenat ja kuutioi ne. Sekoita sitruunan mehu ja kuoriraaste omenoiden päälle. Vaahdota pehmeä voi ja sukrini. Lisää munat yksitellen vaahtoon hyvin vatkaten. Yhdistä pohjan kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita omenakuutiot taikinaan ja kaada irtopohjavuokaan, tasoita pinta.

Mittaa monitoimikoneen kulhoon pinnan aineet ja hienonna leikkuuterällä. Levitä seos pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 50-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, laita päälle leivinpaperi. Kakku on parhaimmillaan hyvin jäähdytettynä kermavaahdon kanssa.


sunnuntai 9. syyskuuta 2012

Kesälomakahvilareissu

Tein kesälomareissun Etelä-Suomeen ja caffè latte tarve ajoi tutustumaan erilaisiin kahviloihin matkan varrella. Nyt reissulla en törmännyt kahvilaan, jossa olisi ollut karppaajia ajateltuja leivonnaisia, gluteenittomia löytyi kuitenkin kaikista.

Pietarsaareessa vierailin Café Fredrika (http://www.nylundsbageri.fi/) joka oli sopivasti kävelykadulla. Kahvila oli pitkälle iltaan auki, joten se oli ainoita mitä oli siihen aikaan valita. Valikoimistä löytyi pari gluteenitonta leivosta ja valitsin manteli-kakkupalan. Sokeria leivoksessa ei luonnollisesti oltu säästetty ja maku sen mukainen. Miljöö oli aika perinteinen suomalainen kahvilasisustus, seiniä oli piristämässä kuitenkin taidetta.

Vaasassa olin liikkeellä aamusta ja valitsin kohteeksi ilmeisen suositun Sweet Vaasan (http://www.sweetvaasa.fi/) Palosaaressa. Kahvila oli pieni, minimalistisesti ja tyylikkäästi sisustettu. Palvelu oli ystävällistä ja valikoimissa oli ainakin kaksi gluteenitonta leivosta, joista toinen oli marenkipohjainen, joten nyt valitsin Rocky Road-kakunpalan. Käytännössä siis suklaata, vaahtokarkkeja ja suolapähkinöitä. Tälläkin kertaa karppaaja saa nopeasti sokerikiintiön täyteen, mutta onneksi kakkupala ei ollut iso.

Helsingin keskustassa kohteeksi tuli Kaakaopuu Kampin kauppakeskuksessa (http://www.kaakaopuu.fi). Kaakaopuu on erikoistunut suklaaseen ja kohvehteihin, mutta myös erilaisia leivoksia löytyy. Vitriinissä oli lukuisia näyttäviä leivoksia, mutta valitettavasti gluteenittomia ei löytynyt ilmeisesti kuin yksi vaihtoehto. Hasselpähkinäleivos, joka oli lähinnä pähkinävaahtoa. Leivos oli erittäin hyvä ja hintaa leivoksella oli 5 euroa, mikä ei ollut erityisen kallis verrattuna PK-seudun muiden kahviloiden leivos/kakkupala hintoihin.

Vantaalla Jumbossa silmiini osui Roberts Coffeen kakkusiivujen hinnat ja porkkanakakkupalan hinta 6,90 sai haukkomaan jo henkeä, eli en edes vaivautunut kysymään olisiko gluteenittomia vaihtoehtoja. Coffee Housen vitriinissä leivokset eivät ilmeisesti olleet gluteenittomia niin sekin ohitettiin. Koska kahvihammasta kolotti, niin turvauduimme lähes pakon edesä eksoottiseen Tammistossa sijainneeseen Cafe Kotileipomo Laineeseen, josta ei saanut lattea vaan pelkästään perusvaaleaa suomalaista huonoa suodatinkahvia. Vitriinistä löytyi tasan kaksi palaa gluteenitonta leivosta, jotka olivat omassa rasiassaan. Kyseessä oli suklaa ja vadelmaleivos, maku oli perinteinen ällömakea.

Matka suuntautui seuraavaksi kohti Hankoa ja kahvitauko pidettiin Tammisaaressa, jossa valinta osui torin reunalla olevaan Carl de Mummaan (http://www.carldemumma.com/). Kahvila oli viihtyisä ja palvelu oli reipasta. Leivoksissa oli glueenittomia vain yksi vaihtoehto, joten tälläkin kertaa se oli marenkileivos, jossa oli makuna mandariini. Makeutta riitti todella riittävästi tälläkin kertaa. Carl de Mumma tarjosi muuten matkan parhaan latten.

Hangossa latte tuli nautittua pienessä Leipomo J. W. Virtasen kahvilassa kävelykadulla. Vitriinissä ei ollut gluteenittomia tuotteita vaan sellainen olisi löytynyt Myllyn Paras -pakasteena, joten tällä kertaa tyydyin vain latteen.

Paluumatkalla Ylivieskassa löytyi ilmeisen uusi pieni ja ihanan aito kahvila, joka vaikutti keskittyvän juuri siihen oleelliseen. Kyseessä oli Coffee Club "Kahvihetki" osoitteessa Juurikoskenkatu 8. Kahvilaa ei ole helppo vahingossa löytää, mutta se kannattaa etsiä, mikäli haluaa nauttia kahvista. Vitriinistä löytyi uunissa paistettu juustokakku, joka oli ainoa gluteeniton vaihtoehto ja varmaan matkan "karpein", eli kakku ei ollut myöskään liian makea, mutta olisi kaivannut ehkä makua sitruunasta/limestä tai lorauksen jotain marjakastiketta. Kahvilalle ei ole kotisivuja, mutta tällainen uutinen löytyi (http://www.kp24.fi/uutiset/304108/Uusi-kahvila-Ylivieskaan) ja toivottavasti ylivieskalaiset pitävätkin kahvilan toiminnassa, koska se on sen arvoinen.

Kahvilakierros kertoo sen, että gluteeniton valikoima on vieläkin kahviloissa hyvin vähäistä ja yleensä vaihtoehdot perustuu marenkiin, vaikka monikin perusleivos olisi helppo toteuttaa gluteenittomana vaikka perunajauhopohjaa käyttäen.

sunnuntai 5. elokuuta 2012

Kesäkurpitsakakku

Muutama vuosi sitten löysin jostain lehdestä kesäkurpitsakakun ohjeen, jota olen tehnyt useamman kerran pienin muutoksin. Nyt kun kesäkurpitsasta alkoi saada satoa, niin oli aika kaivaa ohje arkistosta ja tällä kertaa tein siihen porkkanakakun kuorrutteen, mutta kakku on hyvä kahvikakku ilman kuorrutettakin. Kakku oli paljon parempaa kuin muistinkaan, se suorastaan suli suussa, eikä syödessä arvaisi siinä olevan kesäkurpitsaa.

Pohjassa voi käyttää mitä tahansa jauhoja ja muitakin mausteita, esim. inkivääriä. Tässä ohjeessa käyttämäni kookosjauhon määrä sitoo kosteutta niin paljon, että lisäsin voin määrää 100 grammalla. Alkuperäisessä ohjeessa voin määrä oli 150 grammaa.



Pohja:
3 munaa
2 rkl intiaanisokeria
300 g raastettua kesäkurpitsaa
250 g sulatettua suolatonta voita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 dl tattarijauhoa
0,5 dl soijajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
2 tl kaardemummaa
2 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelirouhetta
kookoshiutaleita

Kuorrute:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Päälle:
paahdettua mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon kesäkurpitsa, voisula, jogurtti, sitruunan mehu ja kuori. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin tunti. Anna pohjan jähtyä.

Vatkaa tuorejuustoon sitruunan mehu ja kerma. Mausta täyte vaniljalla ja stevialla. Kuorruta pohja ja anna olla jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.


perjantai 3. elokuuta 2012

Tyrnirahkakakku

Testasin uutta pohjaa juustokakulle, koska en ole ollut tyytyväinen käyttämääni mantelipohjaan. Uudesta pohjasta tuli pehmeämpi, muistuttaa enemmän vehnäjauhopohjaa ja on maultaan miedompi. Mielestäni tyrni sopii hyydykekakkuihin hyvin, mutta kaikki eivät varmaankaan pidä tyrnin mausta. Olen tehnyt tyrnijuustokakun ennenkin ja täyte eroaa aikaisemmasta siltä osin, että olen lisännyt siihen rahkaa.



Pohja:
120 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa
75 g suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
250 g maitorhakaa
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 dl tyrnimehua

Kuorrute:
4 liivatelehteä
0,5 dl tyrnimehua
1 dl vettä
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan vanne tarjoilulautaselle ja vuoraa vanne leivinpaperilla. Sulata voi ja anna sen jähtyä. Sekoita voisulaan kuivat aineet tasaiseksi massaksi ja taputtele tarjoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto, rahka, stevia, vaniljajauhe, tyrnimehu, sitruunan kuori ja mehu, sekä lopuksi munavaahto. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita se ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään noin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita veteen tyrnimehu ja stevia. Liota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita ne tynimehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja anna hyytyä noin tunti.


perjantai 27. heinäkuuta 2012

Vanilja-raparperikakku

Löysin Kinuskikissan blogista hyvännäköisen Vanilja-raparperikakun. Kyseinen blogi on aivan mahtava, ohjeet ovat hyvin selkeät ja eri vaiheista on hyvät kuvat, mutta ohjeet eivät minulle sellaisenaan sovellu.

Olihan sitä kakkua kokeiltava muokkaamalla ohje ensin gluteenittomaksi ja vähentämällä hiilihydraatteja. Sekeria tuli kuitenkin käytettyä, koska en keksinyt millä sen olisi voinut korvata. Onko jollain kokemusta karppisokerin käytöstä karamellisoinnissa tai kinuskin valmistuksessa? Korvasin myöskin valkuaisvaahdon munavaahdolla.

Ei kakkua blogissa turhaan kehuttu, koska kakun maut olivat hyvin tasapainossa. Pohjastakin tuli hyvin onnistunut, tosin paistoin sen liian tummaksi.



Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta voita
2 rkl vettä

Raparperitäyte:
500 g raparperiä
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
1,25 dl intiaanisokeria

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese, kuori ja pilko raparperit sekä sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokeri, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada raparperien päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan mehu, stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Sitruuna-suklaakakku

Tällä kertaa kokeilin tällaista sitruuna-suklaakakkua. Löysin ohjeen Ruokalasta ja toteutin sen gluteenittomasti ja tietenkin vähempi hiilihydraattisena.

Kakun ulkonäkö oli hyvin lupaava, mutta maku oli liian suklainen vaikka laitoin kakkuun huomattavasti vähemmän suklaata kuin alkuperäisessä ohjeessa. Toisaalta myöskin liian sitruunainen, joten täytteeseen olisi riittänyt yksi sitruuna, niin kuin alkuperäisessä ohjeessakin oli.



Pohja:
6 munaa
2 rkl intiaanisokeria
1 dl manteli- ja/tai kookosjauhoa
200 g tummaa suklaata (70%)
200 g suolatonta voita
1-2 rkl vettä
1 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
250 g turkkilaista jogurttia
200 g tuorejuustoa
1 muna
2 sitruunan kuori ja mehu
1 rkl kookosjauhoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Yhdistä täytteen aineet keskenään ja laita jääkaappiin odottamaan. Sulata voi kattilassa ja sulata siihen suklaa ja  sekoita siihen vesi tipoittain. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita vaahtoon kuivat aineet. Sekoita taikinaan suklaavoi. Vatkaa voimakkaasti puolet valkuaisvaahdosta taikinaan ja loput varovasti nostellen. Kaada puolet taikinasta voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun irtopohjavuokaan (24 cm). Levitä päälle sitruunatäyte ja loput taikinasta. Paista kakku 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.

keskiviikko 27. kesäkuuta 2012

Mirvan kakku

Ostin hiljattain Helposti maukasta -kirjan, jossa on luontaisesti gluteenittomia ja maidottomia reseptejä. Kirjassa ei ole ainoatakaan kuvaa ja leivontaohjeet on mielestäni hieman vajaat. Löysin kirjasta Mirvan kakku -reseptin, jota mainostettiin vähähiilihydraattiseksi. Muokkasin ohjetta lisäämällä makeutusta, koska sitä ei ohjeessa ollut lainkaan. Pohjan munavaahtoon mielestäni kannattaisi vatkata noin 0,5 desilitraa juoksevaa kookosöljyä, koska kookosjauhot sitovat sen verran nestettä, että vaahto häviää lähes täysin.

Leivontavaiheessa tuntui, että kakusta ei tule mitään, eikä valmiin kakun ulkonäkökään erityisemmin houkutellut. Käytin täytteenä säilykepäärynöitä, koska muuta ei kaapista löytynyt ja päärynä sopikin hyvin kaakaon ja kookoksen seuraksi. Kookosöljystä johtuen kuorrutteesta tuli suussa sulava. Kakku maistui yllättävän kevyelle ja kaakaokaan ei maistunut ylitse muiden, vaikka niin voisi kuorrutteen väristä päätellä. Kakusta tuli kaiken kaikkiaan kuitenkin erittäin hyvä ja sitä tekee mieli tehdä toistekin.


Pohja:
4 munaa
0,75 dl mantelijauhetta
0,75 dl kookoshiutaleita tai -jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte ja koristelu:
1 tlk säilykepäärynöitä omassa liemessä (tai tuoreita hedelmiä tai marjoja)

Kuorrutus:
100 g kookosöljyä
2 tl kaakaojauhetta (tai 1 tl jauhettua anista tai 5 tippaa piparminttuöljyä)
2 keltuaista
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon yhdistetyt kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja kookosöljyllä voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen osaan ja kostuta osat päärynöiden mehulla. Sekoita sulaan kookosöljyyn mausteet ja vatkaa joukkoon keltuaiset. Anna täytteen jähtyä hetki viileässa, että se alkaa hieman jähmettyä. Täytä kakku päärynän viipaleilla ja jätä muutama koristeeksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele.


torstai 21. kesäkuuta 2012

Raparperipiirakka

Raparperit oli parhaimmillaan ja mikäpä sen parempaa kuin raparperipiirakka kermavaandon kera. Piirakasta tuli niin hyvää, että tein toisen heti kun ensimmäinen oli syöty. Paistoin toiseen piirakkaan raparperejä voissa ja ripottelin päälle hieman intiaanisokeria, jollon raparpereistä tuli pehmeämpiä.

En käyttänyt pohjassa ollenkaan sokeria, joten voi ei vatkaannu ja muna ei sekoitu kunnolla voihin, mutta se ei vaikuta lopputulokseen. Täytteeseen laitoin kookosjauhoja sitomaan ylimääräisen nesteen.


Pohja:
125 g suolatonta voita
1 muna
2 dl mantelijauhetta
1 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
0,5 l raparperin paloja
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
1 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl kookosjauhoja

Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi. Vatkaa muna sekaan ja sekoita yhdistetyt kuivat aineet taikinaan. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm).

Laita pilkotut raparperit pieneen vesitilkkaan likoamaan hetkeksi. Lisää loput aineet sekaan ja kaada pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon tai jäätelön kera.


tiistai 12. kesäkuuta 2012

Suklaaleivos

Tein Ripaus elämäniloa -blogin suklaaleivos ohjeella kakun, koska minulla ei ollut muffinssivuokia. Korvasin maitorahkan kreikkalaisella jogurtilla. Psylliumia ei kannata turvottaa liian pitkään, muuten siitä tulee liian hyytelömäistä ja sitä on vaikea sekoittaa vaahdon joukkoon. Kakku oli helppo tehdä ja jogurtti antoi täytteeseen kaivattua kirpeyttä. Koristelin kakun sitruunamelissan lehdillä.


Pohja:
1 dl maitoa
1 rkl psylliumia
3 munaa
50 g sulatettua suolatonta voita
2-3 rkl kaakaojauhetta
0,6 dl kookos- ja mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
250 g kreikkalaista jogurttia
0,5 tl steviaa (NuStevia)
1 tl vaniljajauhetta
25 g tummaa suklaata (70%) raastettuna

Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota hetki. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita voisula joukkoon. Sekoita taikinaan psyllium-maito ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun pyöreään vuokaan (24 cm). Paista uunissa 175 asteessa 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoilulautaselle.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita jogurtti joukkoo. Mausta stevialla ja vaniljajauheella. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Ripottele täytteen päälle raastettu suklaa.


keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Sitruunakakku

Löysin Lunni leipoo -blogista sitruunakakun ohjeen, jonka muokkasin gluteenittomaksi ja vähähiilihydraattiseksi. Kakku oli oikein helppo tehdä ja se sopii hyvin kahvikakuksi.

Lisäsin ohjeeseen yhden limen sekä enemmän jauhoja, koska taikinasta tuli niin löysää. Vatkasin munat vaahdoksi, mutta vaahto hävisi täysin lisättyäni kuivat aineet joukkoon, joten vaahdottaminen on varmaankin turhaa.


4 munaa
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 limen mehu ja raastettu kuori
3 dl kookos- ja mantelijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl steviaa (NuStevia)
200 g suolatonta voita
kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jähtyä. Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Paista uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia.



torstai 24. toukokuuta 2012

Raikas pähkinä-marenkikakku

Tämä ohje on kaukana vähähiilihydraattisesta, mutta halusin kokeilla silti. Löysin ohjeen Pirkasta (5/2012) ja käytin tämän ohjeen sitruunatäytettä aiemmin tekemässäni sitruunajuustokakussa. Itse en kakusta niin pitänyt sen makeuden takia. Kakusta tuli kyllä muuten raikas ja hedelmäinen.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen makeutin täytteen ja kastikkeen stevialla. Puolitin passionkastikkeen ja lisäsin maissitärkkelysjauhoja, että siitä tuli hieman sakeampi.


Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Sitruunatäyte:
2 dl vettä
0,5 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 keltuaista
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 rkl voita

Passionkastike:
2 passionhedelmää
0,5 dl appelsiinitäysmehua
tl kärki steviaa (NuStevia)
0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

Päälle:
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää (n. 20 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, ettei väri tartu marenkiin. Pursota vaahto kahdeksi levyksi ja ripottele päälle hasselpähkinärouhe. Paista 125 asteessa noin tunnin toiseksi alimmalla tasolla.

Laita täytteen ainekset kattilaan, voita lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos saostuu ja sekoita voi sekaan. Anna jäähtyä.

Puolita passionhedelmät ja lusikoi siemenet kattilaan. Lisää appelsiininmehu, stevia ja maissitärkkelys. Kiehauta ja jäähdytä.

Vatkaa kerma ja lisää vaniljajauhe. Levitä jäähtynyt täyte marenkilevyn päälle ja puolet kermavaahdosta. Laita toinen marenkilevy päälle ja pursota loput vaahdosta päälle. Valuta osa kastikkeesta kakun päälle ja laita loput tarjoiluastiaan. Tarkoile kakku täyttämisen jälkeen, ettei marenki menetä rapeuttaan.

torstai 17. toukokuuta 2012

Sitruunajuustokakku

Kokeilin tällä kertaa oikein sitruunaista juustokakkua, johon käytinkin kolme isoa sitruunaa.  Tein sen edellisistä juustokakuista tuttulla ohjeella, johon tein erillisen sitruunatäytteen uusimmassa Pirkassa (5/2012) olleesta ohjeesta. Monen makuun kakku on varmista hapan, eräskin vieras lisäsi sen päälle sokeria. Suosittelenkin maistelemaan tekovaiheessa täytteitä ja lisäämään makeutusta makunsa mukaan. Itse pidin kakun mausta ja kirpeydestä, koska olen tottunut vähäsokeriseen.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sitruunatäyte:
1 liivatelehti
2 dl vettä
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
1 sitruunan raastettu kuori

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
1 dl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Mittaa sitruunatäytteen ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Anna täytteen jäähtyä.

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle ja laita kylmään hetkeksi. Laita sitruunatäytteen liivate likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota liivate pieneen tilkkaa kuumaa vettä ja sekoita se hyvin sitruunatäytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä noin tunnin.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Lisää sitruunanmehuun stevia. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ne mehuun, kaada täytteen päälle ja hyydytä kylmässä noin tunti.


sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Mustaherukkajuustokakku

Tein kakun punaherukkajuustokakun ohjetta mukaillen. Käytin pohjassa eri pähkinöitä ja jauhoin ne aika pieneksi rouheeksi. Saksanpähkinää tuli laitettua liikaa ja siitä tuli liian hallitseva maku. Laitoin ohjeeseen hieman tuoretta inkivääriä antamaan makua, mutta sitä olisi saanut laittaa huomattavasti enemmän. Kakusta olisi tullut oikein hyvää, jollei saksanpähkinä olisi ollut niin hallitseva, joten sen voi halutessaankorvata jollain muulla pähkinällä.


Pohja:
180 g pähkinärouhetta
30 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

T'äyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
0,5 tl vaniljajauhetta
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
n. 1 dl mustaherukkasosetta

Kuorrute:
5-6 dl mustaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen n. 1 dl sosetta täytettä varten. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, jogurtti, vaniljajauhe, inkivääri, stevia, sitruunan kuori ja mehu. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita mustaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet tilkkaan kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.


lauantai 28. huhtikuuta 2012

Luumutorttu

Aamulehdessä oli joulukuussa (15.12.2012) kaksi jouluaiheista ohjetta Antti Heikkilän kirjasta Pellingin joulu. Vaikka kesä onkin lähellä, niin halusin siitä huolimatta kokeilla niistä luumutorttua. Paistoin tortun suorakaiteen malliseen vuokaan muffinivuokien sijaan.

Mielestäni tortusta tuli oikein hyvää ja sitä voi tehdä muinakin aikoina kuin jouluna. Torttua ei voi verrata perinteiseen joulu-/tähtitorttuun, mutta täyte tietysti tuo saman vivahteen. Pohjan koostumus muistutti hieman runeberintorttua ja täytteessä tähtianis antoi hyvän maun.

Olen unohtanut aikaisemmissa ohjeissa mainita, että käytän leivonnassa suolatonta voita. Asia tuli mieleeni, kun söin normaalisuolaisesta voista tehtyä mustikkapiirakkaa. Suolatonta voita käytettäessä makeutusta tarvitsee laittaa huomattavasti vähemmän kuin suolaista voita käytettäessä.


Pohja:
150g suolatonta voita
2 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
0,5 sitruunan raastettu kuori
1 tl hienonnettua kardemummaa
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
20 kuivattua luumua
3-4 tähtianista

Paloittele luumut ja laita tähtianiksen kanssa kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että luumut peittyy puoliksi. Kiehauta luumut ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä hiljaa kiehuen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Poista tähtianikset.

Vatkaa eri kulhoissa valkuaiset ja kerma. Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi ja lisää siihen keltuaiset.  Lisää voivaahdon joukkoon muut vaahdot ja stevia. Lisää joukkoon mantelijauhe, johon on sekoitettu leivinjauhe, kardemumma ja sitruunan kuori. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun soikeaan vuokaan (20x10). Muotoile keskelle vuokaa luumuhillolle kolo ja rypistä kostutetuilla sormilla taikinaa luumuhillon päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Punaherukkajuustokakku 2

Muokkasin aiemmin tekemääni punaherukkajuustokakun ohjetta hieman paremmaksi lisäämällä täytteeseen kananmunaa ja herukkasosetta. Mielestäni muna tekee täytteestä kuohkeampaa ja mehevämpää, herukkasose antaa väriä ja makua täytteeseen.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
2,5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl punaherukkasosetta

Kuorrute:
4-5 dl punaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen 0,5 dl sosetta täytettä varten.  Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita punaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet noin 0,5 dl kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.


maanantai 9. huhtikuuta 2012

Toscakakku

Löysin jo aikaa sitten Karppisiskot-blogista toscakakun, jonka halusin kokeilla. Blogissa kerrottiin että pohja muistuttaisi kuohkeaa munakasta, joten lisäsin ohjeeseen proteiinijauhetta. Sitä olisi saanut laittaa vielä enemmän, koska pohja maistui vielä liikaa munalle. Mielestäni leivinjauheen määrän voisi laskea puoleen, koska kakku nousee uunissa liikaa. Kuorrute oli irtonaista, joten mielestäni se kaipaisi jotain jauhoja, jotta se sitoisi aineet yhteen, joko soija- tai kookosjauhoja.


Pohja:
6 munaa
100 g suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
1 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
0,5 dl proteiinijauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
100 g voita
100 g mantelilastuja
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen kerma. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita joukkoon voikerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia. Sulata sillä välin kuorrutteen voi kattilassa ja sekoita siihen muut aineet. Nosta kakku uunista ja levitä kuorrute kakun pinnalle. Paista uunissa vielä 15 minuuttia. Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai kermavaahdon kera.


perjantai 6. huhtikuuta 2012

Mustaherukka-suklaapaistos

Etsin netistä ohjetta mihin voisi käyttää mustaherukkaa ja löysin mustaherukka-suklaapaistoksen. Ohje oli tarkoitettu neljälle hengelle, mutta mielestäni mustaherukkasosetta ja kuohkeaa taikinaa tuli sen verran runsaasti, että tein siitä kuusi annosta. Alkuperäisessä ohjeessa oli kaakaojauhetta 2-3 ruokalusikallista ja minusta se oli liian vähän ja laitoin 4 ruokalusikallista.

Lopputulos oli maun osalta pettymys. Mielestäni mustaherukka sosetta oli liikaa taikinaan verrattuna ja 3 desilitraa herukkaa neljään annokseen olisi varmaankin sopivampi määrä ja tällöin taikinaakin tulisi annosta kohti enemmän. Kaakaojauhettakin kannattaa laittaa enemmän, koska tässä ohjeessa mustaherukka oli niin voimakkaan makuista, että se peitti lähes täysin suklaan maun.


Mustaherukkasose:
5 dl mustaherukkaa
1,5 tl steviaa (Navitas Naturals)
1 rkl perunajauhoja
tilkka vettä

Taikina:
4 munaa
2 dl kermamaitoa
50 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Keitä herukoita kattilassa pienen vesitilkan kanssa, niin kauan että ne hieman soseutuvat. Makeuta ne sen jälkeen stevialla. Lisää lopuksi perunajauho ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä hetkeksi jäähtymään.

Kiehauta kattilassa kermamaito ja voi. Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt kermamaito koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Laita kuuteen voideltuun annosvuokaan mustaherukkasose ja kaada taikina niiden päälle. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Vadelma-tuorejuustokakku

Muokkasin aiemmin tekemäni Tuorejuustokakun ohjetta ainoastaan laittamalla täytteeseen 2 dl pakastevadelmia. Kakkua kannattaa pitää vadelmien takia uunissa hieman kauemmin, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kakusta tuli todella onnistunut, jossa maut olivat hyvin tasapainossa.


keskiviikko 28. maaliskuuta 2012

Manteli-kookospallot

Tällä kertaa tein itse keksittyjä manteli-kookospalloja. Ohje on helppo ja nopea. Kastoin osan palloista sulatettuun 81 %:een suklaaseen. Ensikerralla ajattelin laittaa sekaan hieman sitruunan kuorta antamaan makua.



2 munanvalkuaista
100 g mantelijauhetta
50 g kookoshiutaleita
tl kärki steviaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset ja sekoita joukkoon kuivat aineet. Tee taikinasta pieniä palloja käsissä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 160 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta alkaa hiemas ruskistua.


keskiviikko 21. maaliskuuta 2012

Karppaajan ystävänpäiväleivos

Löysin Syntisenhyvaa -blogista Karppaajan ystävänpäiväleivoksen. Muokkasin hieman ohjetta vaihtamalla sitruunan limeksi ja tekemällä pohjasta  kaksinkertaisen annoksen, koska täytettä tulee sen verran runsaasti.

Pursotin ensin pohjien päälle täytettä, mutta mielestäni se oli turhaa kikkailua, koska sen voi myöskin lusikoida. Pursotuksen loppuvaiheessa alkoi jostain syystä pursotinpussin läpi erottumaan nestettä. Leivokset olivat helppo ja nopea tehdä. Täytteestä tuli oikein hyvää ja pohja oli pehmeää. Ohjetta on helppo muokata vaihtamalla lime vaikka marjasoseeksi. Leivokset voisi myös koritstella mansikoilla, marjoilla tai hedelmillä.


Pohja:
3 dl mantelijauhetta
60 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 tl leivinjauhetta
2 munaa

Täyte:
2 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)
1 lime raastettu kuori ja menu

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele leivinpaperin päälle pellille halutun kokoisia kiekkoja. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe ja stevia. Lisää lopuksi limen raastettu kuori ja mehu. Lusikoi tai pursota täytettä kahden pohjan väliin ja halutessasi myöskin päälle.

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Mansikka-suklaatäytekakku

Halusin kokeilla Karppitäytekakusta suklaista versiota. Kakusta tuli kyllä muuten ihan hyvää, mutta pohjasta tuli liian kuiva. Kuivuus johtui varmaankin siitä, että ohjeessa ei ole rasvaa, joten sitä kannattaisi kostuttaa jollain. Kaakaojauhetta on ohjeessa myöskin liikaa, joka peittää liikaa mansikan makua. Seuraavalla kerralla kokeilen erilaisella pohjalla.


Pohja:
4 munaa
0,75 dl mantelijauhetta
0,75 dl proteiinijauhetta
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
1 muna
2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
2 limen raastettua kuorta
2 limen mehua
3 dl mansikkasosetta
8 liivatelehteä

Koristeluun:
2 dl kuohukermaa

Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivin paperi ja voitele vuoka. Vatkaa pohjan munat vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa täytteen muna vaahdoksi. Vatkaa kerma vaadoksi ja lisää siihen tuorejuusto, limen raastetut kuoret, stevia ja vaniljajauhe. Sekoita vaahdot varovasti ja lisää mansikkasose. Kuumenna limen mehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Kaada mehu ohuena nauhana vaahtoon koko ajan hyvin sekoittaen.

Laita irtopohjavuoan kehys suoraan tarjoilulautaselle ja vuoraa kehys leivinpaperilla. Halkaise pohja ja laita alaosa kehyksen sisään. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Laita toinen pohjakerros täytteen päälle ja sen päälle loput täytteestä. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Kun kakku on hyytynyt, poista kehys ja leivinpaperi ja koristele vaahdoksi vatkatulla kermalla.


perjantai 16. maaliskuuta 2012

Suklaamousse

Löysin Karppisiskot-blogista helpon suklaamoussen ohjeen, jota päätin kokeilla. Tämän helpommaksi hyvän suklaajälkiruuan valmistaminen ei voi enää tulla.


200 g tummaa suklaata (Fazer Premium leivontasuklaa)
2 munaa
2,5 dl kuohukermaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hetki. Sekoita munat ensin keskenään ja sen jälkeen suklaaseen sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se sen jälkeen varovasti suklaan sekaan. Lusikoi mousse tarjoiluastioihin.

Vatkasin vielä moussen päälle 1 dl kermaa vaahdoksi ja maustoin sen vaniljalla ja stevialla.


maanantai 12. maaliskuuta 2012

Tuorejuustokakku

Etsin Googlen kuvahaulla kakkukuvia ja Marin maistuvat -ruokablogin tuorejuustokakun kuva kiinnitti huomion. Kaikki tarvittavat aineet löytyi kaapista, joten päätin leipoa kakun heti. Muokkasin reseptiä jälleen kerran gluteenittomaksi, sekä lisäsin täytteeseen sitruunan raastetun kuoren ja mehun. Sokerin korvasin kokonaan NuStevialla.

Täytteestä tuli kuohkea ja kuorrute antoi kakulle kauniin tasaisen pinnan. Kakku pysyi vielä parin päivän jälkeen kosteana, joka varmaan johtui kuorrutteesta. Tarjoilin kakkua itsetehdyn mansikkasoseen kanssa, joka sopi siihen hyvin.

Laskin tällä kertaa kakun ravintosisällön ja hiilihydraatteja tuli yllättävän vähän eli noin 38 g koko kakkua kohti. Arvot ovat laskennallisia, mutta tuskin ne paljoa heittää todellisesta. Laskelmissa ei ole huomioitu mansikkasoseen osuutta.

Koko kakun ravintosisältö:

  • Hiilihydraattia 38 g
  • Proteiinia 118 g
  • Rasvaa 428 g

 Jos kakun jakaa esimerkiksi 12 palaan, niin yhdessä palassa on:

  • Hiilihydraattia 3,2 g
  • Proteiinia 9,8 g
  • Rasvaa 35,7 g



Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
1 muna
n. 0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl kuohukermaa
n. 1 tl steviaa (NuStevia)
0,6 dl proteiinijauhetta
2 munaa
1 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
400 g ranskankermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
tl kärki steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehmeä voi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja sitruunan kuori ja mehu kulhossa sekaisin. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto, sekä stevia, proteiinijauhe, vaniljajauhe ja lopuksi munat. Kaada täyte vuokaan ja paista 160 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteä eikä hölly.

Paistamisen jälkeen sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kaada kakun päälle. Paista vielä 5 minuuttia. Jäähdytä kakku kylmäksi ennen tarjoilua.

sunnuntai 11. maaliskuuta 2012

Stevia

Olen käyttänyt ohjeissa NuNaturalsin NuSteviaa, joka on pelkkää steviaa ilman täyteaineita, joten sitä käytetään hyvin pieniä määriä. Ohjeissani en ole ilmoittanut käyttämäni stevian määrää, koska se riippuu käytetystä stevia -valmisteesta. Käytännössä kakkuihini olen laittanut NuSteviaa noin 1-2 teelusikallista. Olen arvioinut, että yksi teelusikallinen vastaa noin desilitraa sokeria. Esimerkiksi Canderellin valmistamassa steviassa on maltodekstriiniä täyteaineena, jolloin sitä käytetään samassa suhteessa kuin sokeria. Parhaiten käyttämäni stevian annostelun opit maistelemalla jo leivontavaiheessa.

NuSteviaa olen tilannut iHerb.com:sta, jossa on laaja valikoima erilaisia stevia-vamisteita. Olen myöskin tilannut Navitas Naturalsin luomu steviajauhetta, joka on jauhettua steviaa. Se maistuu makealle teelle, joten sitä on vaikea käyttää leivonnassa.

Mikäli innostut tilaamaan jotain iHerbistä käytä alennuskoodia MET962 niin saat viiden dollarin alennuksen tilauksesta.


Mustaherukkakakku

Pakastimessa oli mustaherukkaa ja halusin käyttää niitä leivonnassa. Etsin ja löysinkin netistä kiinnostavan ohjeen. Kakusta tuli näyttävän näköinen korkeuden ja värin ansiosta. Karppaamattomalle maku olisi ollut varmaankin liian kirpeä, koska laitoin aika vähän steviaa. Täytettä valmistettaessa kannattaakin maistella, että saa haluamansa makeuden. Alkuperäisessä ohjeessa oli laitettu vain 1 dl sokeria, joka on myöskin aika vähän verrattuna kakun kokoon.

Jouduin paseeraamaan marjat kahdesti, koska ensimmäinen sihti oli liian harva ja siemenet meni osittain sen läpi. Käytin alkuperäisestä ohjeesta poiketen maitorahkan tilalta turkkilaista jogurttia.


Pohja:
100 g mantelirouhetta
50 g pekaanipähkinärouhetta
60 g mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
250 g turkkilaista jogurttia
1 tl vaniljajauhetta
4 dl kuohukermaa
800 g pakastettuja mustaherukoita
8 liivatelehteä
steviaa

Kuorrute:
1 dl mustaherukkasosetta
3 liivatelehteä
steviaa

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita marjat ja tilkka vettä kattilaan ja kuumenna niitä niin kauan, että ne on sulia. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota sosetta 1 dl talteen kuorrutetta varten. Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jogurttiin vaniljajauhe, mustaherukkasose, stevia ja liivatteet, jotka on sulatettu tilkkaan kuumaa vettä. Nostele kerma lopuksi joukkoon ja kaada seos pohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Laita kuorrutteen liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutiksi ja sulata ne sen jälkeen tilkassa kuumaa vettä. Sekoita ne sen jälkeen mustaherukka soseeseen ja kaada kakun päälle. Anna vielä hyytyä noin tunnin verran.

lauantai 3. maaliskuuta 2012

Puolukkajuustokakku

Tein kakun jo kerran aikasemmin, mutta siihen tuli laitettua liian vähän liivatetta ja se ei hyytynyt kunnolla. Vatkasin kerman liian kovaksi vaahdoksi, joten täytteestä tuli vahvempaa ja sen sai lusikoida vuokaan. Valmiin kakun suutuntuma oli hieman voimainen, jonka epäilen johtuvan siitä kovaksi vatkatusta kermasta. Pohjaan voi laittaa vähemmän kaakaota, ettei se peitä liikaa puolukan makua tai vaihtoehtoisesti laittaa puolukkaa enemmän.


Pohja:
50 g mantelirouhetta
25 g pekaanipähkinärouhetta
30 g mantelijauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
30 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
steviaa

Laita irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi ja survo puolukat. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen puolukat, tuorejuusto, vaniljajauhe ja stevia. Liota liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita se vaahtoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Tyrnijuustokakku

Olen tehnyt kakun jo muutamaan kertaan, mutta sen kuorrutteen kanssa on ollut ongelmia, välillä se ei hyydy tarpeeksi ja se meinaa sekoittua täytteen kanssa. Helpommaksi varmaan tulisi sekoittaa täytteeseen enemmän tyrnimehua ja jättää kuorrute kokonaan pois. Tämän kakun täyte poikkeaa muista tekemistäni juustokakuista siten, että siihen tulee myös kananmunaa. Kakun täyte onkin kuohkea ja lähes suussa sulava.

Valmistin tyrnimehun itse kuumentamalla pakastettuja tyrnejä kattilassa ja painelemalla ne lusikalla siivilän läpi, jolla sain siemenet eroteltua. Olen koonnut kakun ohjeesta poiketen suoraan tarjoilulautaselle, jolloin laitan vuoan vanteen lautasen päälle ja vuoraan sen leivinpaperilla, silloin kakkua ei tarvitse enää siirtää ja vanteen irrottaminen on paljon helpompaa.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
50 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
steviaa
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
200 g tuorejuustoa
4 rkl tyrnimehua

Kuorrute:
1 dl vettä
0,75 dl hyytelösokeria
0,5 dl tyrnimehua
4 liivatelehteä

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vaahdota munat ja kerma eri kulhoissa ja sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuusto ja vaniljajauhe. Yhdistä vaahdot ja tyrnimehu. Liota liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita vaahtojen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen sokeri koko ajan sekoittaen. Lisää tyrnimehu ja lopuksi liivatteet. Anna kuorrutteen hieman jäähtyä ennen kakun päällelaittamista. Laita kuorrute varovasti ettei täyte ala sekoittua kuorrutteeseen. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.

perjantai 27. tammikuuta 2012

Ellen Svinhufvudin kakku

Tein kakkua ensi kerran muutama vuosi sitten ja ihastuin sen koostumukseen ja makuun. Se ei ole aivan helpoimmasta päästä tehdä ja siihen kannattaa varata aikaa. Olen miettinyt, että ohjetta voisi muokata eri täytteillä, joten palaan varmasti asiaan myöhemmin.

Kakun päälle olisi kuulunut mantelilastuja, mutta niitä minulla ei ollut, niin tein itse mantelirouhetta. Paahtamisessa täytyikin olla tarkempana, ettei pienempi rouhe tummu liikaa. Kakkua leikatessa ei kovin suurta palasta kannata ottaa, koska se on tuhtia tavaraa.


Pohja:
6 valkuaista
n. 2 dl intiaanisokeria
150 g mantelijauhetta

Täyte:
0,5 dl intiaanisokeria
1,5 dl kahvia
1,5 dl kuohukermaa
300 g suolatonta voita
100 g mantelijauhetta
steviaa

Pinnalle:
paahdettua mantelirouhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sihtaa intiaanisokeri joukkoon. Sekoita mantelijauhe varovasti joukkoon. Levitä vaahto neljäksi saman suuruiseksi levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pellit uunin ylä- ja alaosiin ja paista 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Vaihda peltien paikkaa pari kertaa kypsennyksen aikana. Irrota levyt varovasti ja laita ritilöille jäähtymään.

Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää kerma ja vatkaa seos ohuena nauhana huoneen lämpöiseen voihin. Lisää mantelijauhe loppuvaiheessa ja tarvittaessa steviaa maun mukaan.

Kokoa kakku nostamalla pohja tarjoiluvadille ja levittämällä täytettä sen päälle. Tee loput kerrokset ja levitä täytettä myöskin päällimmäiselle levylle ja kakun reunoille.

Paahda mantelirouhe ja ripottele jäähtyneenä kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ennen tarjoilua. Mielestäni kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

tiistai 24. tammikuuta 2012

Mustikkajuustokakkua ja vaniljajäätelöä

Halusin tehdä mustikoista juustokakun ja löysin Merjan leivonta ja askartelublogista reseptin, jonka tein muokkaamalla sen gluteenittomaksi. Korvasin myöskin rahkan kreikkalaisella jogurtilla.

Kakun koostumuksesta tuli oikein hyvä, mutta maku jäi jotenkin vajaaksi, koska mikään maku ei tullut siinä erityisemmin esille. Mustikan maun pystyi kyllä maistamaan, mutta ei riittävästi. Suosittelenkin käyttämään jotain muuta marjaa makua antamaan tai maustaa sitä jollain mausteella, esimerkiksi tuoreella inkiväärillä. Tein kakun seuraksi itse vaniljajäätelöä jäätelökoneella, jonka ohjeen löydät täältä.


Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
0,5 dl intiaanisokeria
1 muna
2 dl mantelijauhetta
0,5 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g kreikkalaista jogurttia
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl vaniljajauhetta
2 keltuaista
2 valkuaista
1 dl intiaanisokeria
2-3 dl mustikoita
steviaa

Sekoita pehmeä voi ja sokeri ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle.

Sekoita keskenään jogurtti, tuorejuusto, sitruunan kuori ja mehu, perunajauhot, vaniljajauhe, keltuaiset ja puolet sokerista. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkauksen aikana siihen loput sokerista. Yhdistä massat ja lisää siihen mustikat ja tarvittaessa steviaa maun mukaan. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia leivinpaperi kakun päällä, ettei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä kunnolla, ennen kuin poistat vuoan. Kakku maistuu parhaimmillaan kylmänä seuraavana päivänä.