keskiviikko 28. maaliskuuta 2012

Manteli-kookospallot

Tällä kertaa tein itse keksittyjä manteli-kookospalloja. Ohje on helppo ja nopea. Kastoin osan palloista sulatettuun 81 %:een suklaaseen. Ensikerralla ajattelin laittaa sekaan hieman sitruunan kuorta antamaan makua.



2 munanvalkuaista
100 g mantelijauhetta
50 g kookoshiutaleita
tl kärki steviaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset ja sekoita joukkoon kuivat aineet. Tee taikinasta pieniä palloja käsissä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 160 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta alkaa hiemas ruskistua.


keskiviikko 21. maaliskuuta 2012

Karppaajan ystävänpäiväleivos

Löysin Syntisenhyvaa -blogista Karppaajan ystävänpäiväleivoksen. Muokkasin hieman ohjetta vaihtamalla sitruunan limeksi ja tekemällä pohjasta  kaksinkertaisen annoksen, koska täytettä tulee sen verran runsaasti.

Pursotin ensin pohjien päälle täytettä, mutta mielestäni se oli turhaa kikkailua, koska sen voi myöskin lusikoida. Pursotuksen loppuvaiheessa alkoi jostain syystä pursotinpussin läpi erottumaan nestettä. Leivokset olivat helppo ja nopea tehdä. Täytteestä tuli oikein hyvää ja pohja oli pehmeää. Ohjetta on helppo muokata vaihtamalla lime vaikka marjasoseeksi. Leivokset voisi myös koritstella mansikoilla, marjoilla tai hedelmillä.


Pohja:
3 dl mantelijauhetta
60 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 tl leivinjauhetta
2 munaa

Täyte:
2 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)
1 lime raastettu kuori ja menu

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele leivinpaperin päälle pellille halutun kokoisia kiekkoja. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe ja stevia. Lisää lopuksi limen raastettu kuori ja mehu. Lusikoi tai pursota täytettä kahden pohjan väliin ja halutessasi myöskin päälle.

maanantai 19. maaliskuuta 2012

Mansikka-suklaatäytekakku

Halusin kokeilla Karppitäytekakusta suklaista versiota. Kakusta tuli kyllä muuten ihan hyvää, mutta pohjasta tuli liian kuiva. Kuivuus johtui varmaankin siitä, että ohjeessa ei ole rasvaa, joten sitä kannattaisi kostuttaa jollain. Kaakaojauhetta on ohjeessa myöskin liikaa, joka peittää liikaa mansikan makua. Seuraavalla kerralla kokeilen erilaisella pohjalla.


Pohja:
4 munaa
0,75 dl mantelijauhetta
0,75 dl proteiinijauhetta
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
1 muna
2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
2 limen raastettua kuorta
2 limen mehua
3 dl mansikkasosetta
8 liivatelehteä

Koristeluun:
2 dl kuohukermaa

Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivin paperi ja voitele vuoka. Vatkaa pohjan munat vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa täytteen muna vaahdoksi. Vatkaa kerma vaadoksi ja lisää siihen tuorejuusto, limen raastetut kuoret, stevia ja vaniljajauhe. Sekoita vaahdot varovasti ja lisää mansikkasose. Kuumenna limen mehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Kaada mehu ohuena nauhana vaahtoon koko ajan hyvin sekoittaen.

Laita irtopohjavuoan kehys suoraan tarjoilulautaselle ja vuoraa kehys leivinpaperilla. Halkaise pohja ja laita alaosa kehyksen sisään. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Laita toinen pohjakerros täytteen päälle ja sen päälle loput täytteestä. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Kun kakku on hyytynyt, poista kehys ja leivinpaperi ja koristele vaahdoksi vatkatulla kermalla.


perjantai 16. maaliskuuta 2012

Suklaamousse

Löysin Karppisiskot-blogista helpon suklaamoussen ohjeen, jota päätin kokeilla. Tämän helpommaksi hyvän suklaajälkiruuan valmistaminen ei voi enää tulla.


200 g tummaa suklaata (Fazer Premium leivontasuklaa)
2 munaa
2,5 dl kuohukermaa

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hetki. Sekoita munat ensin keskenään ja sen jälkeen suklaaseen sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se sen jälkeen varovasti suklaan sekaan. Lusikoi mousse tarjoiluastioihin.

Vatkasin vielä moussen päälle 1 dl kermaa vaahdoksi ja maustoin sen vaniljalla ja stevialla.


maanantai 12. maaliskuuta 2012

Tuorejuustokakku

Etsin Googlen kuvahaulla kakkukuvia ja Marin maistuvat -ruokablogin tuorejuustokakun kuva kiinnitti huomion. Kaikki tarvittavat aineet löytyi kaapista, joten päätin leipoa kakun heti. Muokkasin reseptiä jälleen kerran gluteenittomaksi, sekä lisäsin täytteeseen sitruunan raastetun kuoren ja mehun. Sokerin korvasin kokonaan NuStevialla.

Täytteestä tuli kuohkea ja kuorrute antoi kakulle kauniin tasaisen pinnan. Kakku pysyi vielä parin päivän jälkeen kosteana, joka varmaan johtui kuorrutteesta. Tarjoilin kakkua itsetehdyn mansikkasoseen kanssa, joka sopi siihen hyvin.

Laskin tällä kertaa kakun ravintosisällön ja hiilihydraatteja tuli yllättävän vähän eli noin 38 g koko kakkua kohti. Arvot ovat laskennallisia, mutta tuskin ne paljoa heittää todellisesta. Laskelmissa ei ole huomioitu mansikkasoseen osuutta.

Koko kakun ravintosisältö:

  • Hiilihydraattia 38 g
  • Proteiinia 118 g
  • Rasvaa 428 g

 Jos kakun jakaa esimerkiksi 12 palaan, niin yhdessä palassa on:

  • Hiilihydraattia 3,2 g
  • Proteiinia 9,8 g
  • Rasvaa 35,7 g



Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
1 muna
n. 0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl kuohukermaa
n. 1 tl steviaa (NuStevia)
0,6 dl proteiinijauhetta
2 munaa
1 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
400 g ranskankermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
tl kärki steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehmeä voi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja sitruunan kuori ja mehu kulhossa sekaisin. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto, sekä stevia, proteiinijauhe, vaniljajauhe ja lopuksi munat. Kaada täyte vuokaan ja paista 160 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteä eikä hölly.

Paistamisen jälkeen sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kaada kakun päälle. Paista vielä 5 minuuttia. Jäähdytä kakku kylmäksi ennen tarjoilua.

sunnuntai 11. maaliskuuta 2012

Stevia

Olen käyttänyt ohjeissa NuNaturalsin NuSteviaa, joka on pelkkää steviaa ilman täyteaineita, joten sitä käytetään hyvin pieniä määriä. Ohjeissani en ole ilmoittanut käyttämäni stevian määrää, koska se riippuu käytetystä stevia -valmisteesta. Käytännössä kakkuihini olen laittanut NuSteviaa noin 1-2 teelusikallista. Olen arvioinut, että yksi teelusikallinen vastaa noin desilitraa sokeria. Esimerkiksi Canderellin valmistamassa steviassa on maltodekstriiniä täyteaineena, jolloin sitä käytetään samassa suhteessa kuin sokeria. Parhaiten käyttämäni stevian annostelun opit maistelemalla jo leivontavaiheessa.

NuSteviaa olen tilannut iHerb.com:sta, jossa on laaja valikoima erilaisia stevia-vamisteita. Olen myöskin tilannut Navitas Naturalsin luomu steviajauhetta, joka on jauhettua steviaa. Se maistuu makealle teelle, joten sitä on vaikea käyttää leivonnassa.

Mikäli innostut tilaamaan jotain iHerbistä käytä alennuskoodia MET962 niin saat viiden dollarin alennuksen tilauksesta.


Mustaherukkakakku

Pakastimessa oli mustaherukkaa ja halusin käyttää niitä leivonnassa. Etsin ja löysinkin netistä kiinnostavan ohjeen. Kakusta tuli näyttävän näköinen korkeuden ja värin ansiosta. Karppaamattomalle maku olisi ollut varmaankin liian kirpeä, koska laitoin aika vähän steviaa. Täytettä valmistettaessa kannattaakin maistella, että saa haluamansa makeuden. Alkuperäisessä ohjeessa oli laitettu vain 1 dl sokeria, joka on myöskin aika vähän verrattuna kakun kokoon.

Jouduin paseeraamaan marjat kahdesti, koska ensimmäinen sihti oli liian harva ja siemenet meni osittain sen läpi. Käytin alkuperäisestä ohjeesta poiketen maitorahkan tilalta turkkilaista jogurttia.


Pohja:
100 g mantelirouhetta
50 g pekaanipähkinärouhetta
60 g mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
250 g turkkilaista jogurttia
1 tl vaniljajauhetta
4 dl kuohukermaa
800 g pakastettuja mustaherukoita
8 liivatelehteä
steviaa

Kuorrute:
1 dl mustaherukkasosetta
3 liivatelehteä
steviaa

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita marjat ja tilkka vettä kattilaan ja kuumenna niitä niin kauan, että ne on sulia. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota sosetta 1 dl talteen kuorrutetta varten. Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita jogurttiin vaniljajauhe, mustaherukkasose, stevia ja liivatteet, jotka on sulatettu tilkkaan kuumaa vettä. Nostele kerma lopuksi joukkoon ja kaada seos pohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Laita kuorrutteen liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutiksi ja sulata ne sen jälkeen tilkassa kuumaa vettä. Sekoita ne sen jälkeen mustaherukka soseeseen ja kaada kakun päälle. Anna vielä hyytyä noin tunnin verran.

lauantai 3. maaliskuuta 2012

Puolukkajuustokakku

Tein kakun jo kerran aikasemmin, mutta siihen tuli laitettua liian vähän liivatetta ja se ei hyytynyt kunnolla. Vatkasin kerman liian kovaksi vaahdoksi, joten täytteestä tuli vahvempaa ja sen sai lusikoida vuokaan. Valmiin kakun suutuntuma oli hieman voimainen, jonka epäilen johtuvan siitä kovaksi vatkatusta kermasta. Pohjaan voi laittaa vähemmän kaakaota, ettei se peitä liikaa puolukan makua tai vaihtoehtoisesti laittaa puolukkaa enemmän.


Pohja:
50 g mantelirouhetta
25 g pekaanipähkinärouhetta
30 g mantelijauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
30 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
4 liivatelehteä
2 dl puolukoita
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
steviaa

Laita irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi ja survo puolukat. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen puolukat, tuorejuusto, vaniljajauhe ja stevia. Liota liivatteet pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita se vaahtoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.