Laskiaispullat

Laskiaisen tienoilla kehuttiin netissä RavintoAvaimen laskiaispullia. En kuitenkaan ehtinyt laskiaisena leipomaan, mutta kokeilin ohjetta myöhemmin.

Muutin ohjetta siltä osin, että käytin suolatonta voita ja laitoin suolaa vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Taikina maistui silti liian suolaiselle, joten lisäsin siihen steviaa antamaan makeutta. Lisäsin myöskin ohjeeseen hieman perunakuitua. Mantelimassaankin lisäsin steviaa ja enemmän kermaa, koska muuten siitä olisi tullut liian kuivaa levitettäväksi pulliin.

Pullat ei tietenkään muistuta perinteisiä pullia, mutta hyviä niistä tuli ja kuohkeita. Mielestäni laskiaispulliin kuuluu mantelimassa, joten täytin kaikki pullat sillä. Halutessaan massan voi korvata vaikka marjasoseella.  Pullien päälle voisi myös ripotella mantelirouhetta ennen paistamista.

Pullat:
3 munaa
50 g sulatettua suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
2 dl mantelijauhoa
2 rkl Fiberhuskia tai Psylliumia
1 rkl perunakuitua (Pofiber)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
tl kärki suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Kaada kerma voisulan sekaan ja sekoita munat joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seoksen joukkoon. Anna turvota muutama minuutti ja lusikoi muffinivuokiin. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Mantelimassa:
100 g mantelijauhoa
1 munanvalkuainen
2 rkl sukrinia
n. 0, 25 dl kuohukermaa
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sekoita aineet keskenään, kermaa lukuunottamatta. Lisää kerma vähitellen niin että massasta tulee sopivan kiinteää.

Leikkaa pullista yläosa ja kaiverra alaosaan kolo massaa varten. Laita mantelimassan päällee kermavaahtoa ja laita kansi päälle.

Vanilja-omenakakku

Tein Vanilja-raparperikakusta omena version. Laitoin makeutusta saman verran kuin raparperiinkin, jolloin siitä tuli liian makea, koska raparperin hapokkuus puuttui.

Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoja
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta sulatettua voita
2 rkl vettä

Omenatäyte:
5 omenaa
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
0,75 dl intiaanisokeria
0,5 dl sukrinia

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 limen kuori ja mehu
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese ja pilko omenat, halutessa voi myöskin kuoria. Sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokerit, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada omenoiden päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, limen mehu ja kuori, sekä stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

Omena-pekaanipähkinäkakku

Tässä on oiva vaihtoehto tavalliselle omenapiirakalle. Kakun alkuperäinen ohje on peräisin Pirkasta (9/2012), jota muokkasin ohjetta korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla, sokerin stevialla ja sukrinilla. Käytin ensimmäistä kertaa sukrinia ja minusta se ei käyttäytynyt samalla tavalla kuin tavallinen sokeri, voi ei vatkaantunut kunnolla ja munat ei vatkaantuneet hyvin voivaahtoon, mutta se ei lopputulosta haitannut.

Laitoin ohjeeseen kokonaisen sitruunan ja sen maistoi kakussa ehkä hieman liikaa, joten puolikas sitruuna riittää hyvin jollei halua selvää sitruunan makua.

Pohja:
4 hapanta kotimaista omenaa
1 sitruunan mehu ja kuori
150 g suolatonta voita
0,5 dl sukrinia
3 munaa
4 dl jauhoja (2 dl mantelijauhetta, 1 dl proteiinijauhoa, 1 dl kookosjauhoa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
1 dl maitoa

Pinnalle:
125 g pekaanipähkinöitä
0,75 dl mantelijauhetta
1 rkl intiaanisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl steviaa (NuStevia)
25 g suolatonta voita

Kuori halutessasi omenat ja kuutioi ne. Sekoita sitruunan mehu ja kuoriraaste omenoiden päälle. Vaahdota pehmeä voi ja sukrini. Lisää munat yksitellen vaahtoon hyvin vatkaten. Yhdistä pohjan kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita omenakuutiot taikinaan ja kaada irtopohjavuokaan, tasoita pinta.

Mittaa monitoimikoneen kulhoon pinnan aineet ja hienonna leikkuuterällä. Levitä seos pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 50-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, laita päälle leivinpaperi. Kakku on parhaimmillaan hyvin jäähdytettynä kermavaahdon kanssa.