keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Sitruunakakku

Löysin Lunni leipoo -blogista sitruunakakun ohjeen, jonka muokkasin gluteenittomaksi ja vähähiilihydraattiseksi. Kakku oli oikein helppo tehdä ja se sopii hyvin kahvikakuksi.

Lisäsin ohjeeseen yhden limen sekä enemmän jauhoja, koska taikinasta tuli niin löysää. Vatkasin munat vaahdoksi, mutta vaahto hävisi täysin lisättyäni kuivat aineet joukkoon, joten vaahdottaminen on varmaankin turhaa.


4 munaa
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 limen mehu ja raastettu kuori
3 dl kookos- ja mantelijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl steviaa (NuStevia)
200 g suolatonta voita
kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jähtyä. Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Paista uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia.



torstai 24. toukokuuta 2012

Raikas pähkinä-marenkikakku

Tämä ohje on kaukana vähähiilihydraattisesta, mutta halusin kokeilla silti. Löysin ohjeen Pirkasta (5/2012) ja käytin tämän ohjeen sitruunatäytettä aiemmin tekemässäni sitruunajuustokakussa. Itse en kakusta niin pitänyt sen makeuden takia. Kakusta tuli kyllä muuten raikas ja hedelmäinen.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen makeutin täytteen ja kastikkeen stevialla. Puolitin passionkastikkeen ja lisäsin maissitärkkelysjauhoja, että siitä tuli hieman sakeampi.


Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Sitruunatäyte:
2 dl vettä
0,5 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 keltuaista
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 rkl voita

Passionkastike:
2 passionhedelmää
0,5 dl appelsiinitäysmehua
tl kärki steviaa (NuStevia)
0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

Päälle:
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää (n. 20 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, ettei väri tartu marenkiin. Pursota vaahto kahdeksi levyksi ja ripottele päälle hasselpähkinärouhe. Paista 125 asteessa noin tunnin toiseksi alimmalla tasolla.

Laita täytteen ainekset kattilaan, voita lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos saostuu ja sekoita voi sekaan. Anna jäähtyä.

Puolita passionhedelmät ja lusikoi siemenet kattilaan. Lisää appelsiininmehu, stevia ja maissitärkkelys. Kiehauta ja jäähdytä.

Vatkaa kerma ja lisää vaniljajauhe. Levitä jäähtynyt täyte marenkilevyn päälle ja puolet kermavaahdosta. Laita toinen marenkilevy päälle ja pursota loput vaahdosta päälle. Valuta osa kastikkeesta kakun päälle ja laita loput tarjoiluastiaan. Tarkoile kakku täyttämisen jälkeen, ettei marenki menetä rapeuttaan.

torstai 17. toukokuuta 2012

Sitruunajuustokakku

Kokeilin tällä kertaa oikein sitruunaista juustokakkua, johon käytinkin kolme isoa sitruunaa.  Tein sen edellisistä juustokakuista tuttulla ohjeella, johon tein erillisen sitruunatäytteen uusimmassa Pirkassa (5/2012) olleesta ohjeesta. Monen makuun kakku on varmista hapan, eräskin vieras lisäsi sen päälle sokeria. Suosittelenkin maistelemaan tekovaiheessa täytteitä ja lisäämään makeutusta makunsa mukaan. Itse pidin kakun mausta ja kirpeydestä, koska olen tottunut vähäsokeriseen.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sitruunatäyte:
1 liivatelehti
2 dl vettä
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
1 sitruunan raastettu kuori

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
1 dl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Mittaa sitruunatäytteen ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Anna täytteen jäähtyä.

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle ja laita kylmään hetkeksi. Laita sitruunatäytteen liivate likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota liivate pieneen tilkkaa kuumaa vettä ja sekoita se hyvin sitruunatäytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä noin tunnin.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Lisää sitruunanmehuun stevia. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ne mehuun, kaada täytteen päälle ja hyydytä kylmässä noin tunti.


sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Mustaherukkajuustokakku

Tein kakun punaherukkajuustokakun ohjetta mukaillen. Käytin pohjassa eri pähkinöitä ja jauhoin ne aika pieneksi rouheeksi. Saksanpähkinää tuli laitettua liikaa ja siitä tuli liian hallitseva maku. Laitoin ohjeeseen hieman tuoretta inkivääriä antamaan makua, mutta sitä olisi saanut laittaa huomattavasti enemmän. Kakusta olisi tullut oikein hyvää, jollei saksanpähkinä olisi ollut niin hallitseva, joten sen voi halutessaankorvata jollain muulla pähkinällä.


Pohja:
180 g pähkinärouhetta
30 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

T'äyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
0,5 tl vaniljajauhetta
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
n. 1 dl mustaherukkasosetta

Kuorrute:
5-6 dl mustaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen n. 1 dl sosetta täytettä varten. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, jogurtti, vaniljajauhe, inkivääri, stevia, sitruunan kuori ja mehu. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita mustaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet tilkkaan kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.