Viljaton juustokakku

Löysin uuden hieman erilaisen ohjeen juustokakusta Eväsrasia -blogista, jota oli tietenkin kokeiltava. Muutin ohjetta vaihtamalla kookossokeron intiaanisokeriksi ja korvaamalla osan stevialla. Sitruunaa laitoin yhden kokonaisen ja kermaa laitoin lorauksen, että sain täytteestä hieman juoksevampaa.

Kakusta on todella tuhtia tavaraa, joten sitä riittää pienikin palanen. Pohjastakin tuli oikein onnistunut vaikka aluksi se hieman mietitytti. Mielestäni täytteen olisi kannattanut antaa hieman ruskistua ennen kermaviilin päälle laittoa, koska täyte jäi hieman raa'aksi, jolloin pinta halkeaa helposti kakun jäähdyttyä.

Pohja:
kookosjauhoja

Täyte:
800 g tuorejuustoa
0,5 dl intiaanisokeria
1 tl steviaa (NuStevia)
2 munaa
2 rkl kookosjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
100 g ranskankermaa
1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna
loraus kuohukermaa

Kuorrute:
200 g kermaviiliä

Ripottele irtopohjavuoan (n.20 cm) pohjalle ohut kerros kookosjauhoja. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan. Paista pohjaa noin 30 minuuttia 170 asteessa, niin että pinta alkaa hieman saada väriä. Levitä kermaviili kakun päälle ja laita uuniin takaisin noin 30 minuutiksi, pinta ei saa enää tummua. Anna kakun jähtyä hyvin, ennenkuin nostat sen kylmään, näin estät pinnan halkeamisen. Tarjoile marjasoseen kanssa.

Kesäkurpitsakakku

Muutama vuosi sitten löysin jostain lehdestä kesäkurpitsakakun ohjeen, jota olen tehnyt useamman kerran pienin muutoksin. Nyt kun kesäkurpitsasta alkoi saada satoa, niin oli aika kaivaa ohje arkistosta ja tällä kertaa tein siihen porkkanakakun kuorrutteen, mutta kakku on hyvä kahvikakku ilman kuorrutettakin. Kakku oli paljon parempaa kuin muistinkaan, se suorastaan suli suussa, eikä syödessä arvaisi siinä olevan kesäkurpitsaa.

Pohjassa voi käyttää mitä tahansa jauhoja ja muitakin mausteita, esim. inkivääriä. Tässä ohjeessa käyttämäni kookosjauhon määrä sitoo kosteutta niin paljon, että lisäsin voin määrää 100 grammalla. Alkuperäisessä ohjeessa voin määrä oli 150 grammaa.

Pohja:
3 munaa
2 rkl intiaanisokeria
300 g raastettua kesäkurpitsaa
250 g sulatettua suolatonta voita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 dl tattarijauhoa
0,5 dl soijajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
2 tl kaardemummaa
2 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelirouhetta
kookoshiutaleita

Kuorrute:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Päälle:
paahdettua mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon kesäkurpitsa, voisula, jogurtti, sitruunan mehu ja kuori. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin tunti. Anna pohjan jähtyä.

Vatkaa tuorejuustoon sitruunan mehu ja kerma. Mausta täyte vaniljalla ja stevialla. Kuorruta pohja ja anna olla jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Tyrnirahkakakku

Testasin uutta pohjaa juustokakulle, koska en ole ollut tyytyväinen käyttämääni mantelipohjaan. Uudesta pohjasta tuli pehmeämpi, muistuttaa enemmän vehnäjauhopohjaa ja on maultaan miedompi. Mielestäni tyrni sopii hyydykekakkuihin hyvin, mutta kaikki eivät varmaankaan pidä tyrnin mausta. Olen tehnyt tyrnijuustokakun ennenkin ja täyte eroaa aikaisemmasta siltä osin, että olen lisännyt siihen rahkaa.

Pohja:
120 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa
75 g suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
250 g maitorhakaa
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 dl tyrnimehua

Kuorrute:
4 liivatelehteä
0,5 dl tyrnimehua
1 dl vettä
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan vanne tarjoilulautaselle ja vuoraa vanne leivinpaperilla. Sulata voi ja anna sen jähtyä. Sekoita voisulaan kuivat aineet tasaiseksi massaksi ja taputtele tarjoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto, rahka, stevia, vaniljajauhe, tyrnimehu, sitruunan kuori ja mehu, sekä lopuksi munavaahto. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita se ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään noin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita veteen tyrnimehu ja stevia. Liota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita ne tynimehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja anna hyytyä noin tunti.

Vanilja-raparperikakku

Löysin Kinuskikissan blogista hyvännäköisen Vanilja-raparperikakun. Kyseinen blogi on aivan mahtava, ohjeet ovat hyvin selkeät ja eri vaiheista on hyvät kuvat, mutta ohjeet eivät minulle sellaisenaan sovellu.

Olihan sitä kakkua kokeiltava muokkaamalla ohje ensin gluteenittomaksi ja vähentämällä hiilihydraatteja. Sekeria tuli kuitenkin käytettyä, koska en keksinyt millä sen olisi voinut korvata. Onko jollain kokemusta karppisokerin käytöstä karamellisoinnissa tai kinuskin valmistuksessa? Korvasin myöskin valkuaisvaahdon munavaahdolla.

Ei kakkua blogissa turhaan kehuttu, koska kakun maut olivat hyvin tasapainossa. Pohjastakin tuli hyvin onnistunut, tosin paistoin sen liian tummaksi.

Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta voita
2 rkl vettä

Raparperitäyte:
500 g raparperiä
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
1,25 dl intiaanisokeria

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese, kuori ja pilko raparperit sekä sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokeri, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada raparperien päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan mehu, stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

Sitruunakakku

Löysin Lunni leipoo -blogista sitruunakakun ohjeen, jonka muokkasin gluteenittomaksi ja vähähiilihydraattiseksi. Kakku oli oikein helppo tehdä ja se sopii hyvin kahvikakuksi.

Lisäsin ohjeeseen yhden limen sekä enemmän jauhoja, koska taikinasta tuli niin löysää. Vatkasin munat vaahdoksi, mutta vaahto hävisi täysin lisättyäni kuivat aineet joukkoon, joten vaahdottaminen on varmaankin turhaa.

4 munaa
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 limen mehu ja raastettu kuori
3 dl kookos- ja mantelijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl steviaa (NuStevia)
200 g suolatonta voita
kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jähtyä. Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Paista uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Raikas pähkinä-marenkikakku

Tämä ohje on kaukana vähähiilihydraattisesta, mutta halusin kokeilla silti. Löysin ohjeen Pirkasta (5/2012) ja käytin tämän ohjeen sitruunatäytettä aiemmin tekemässäni sitruunajuustokakussa. Itse en kakusta niin pitänyt sen makeuden takia. Kakusta tuli kyllä muuten raikas ja hedelmäinen.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen makeutin täytteen ja kastikkeen stevialla. Puolitin passionkastikkeen ja lisäsin maissitärkkelysjauhoja, että siitä tuli hieman sakeampi.

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Sitruunatäyte:
2 dl vettä
0,5 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 keltuaista
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 rkl voita

Passionkastike:
2 passionhedelmää
0,5 dl appelsiinitäysmehua
tl kärki steviaa (NuStevia)
0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

Päälle:
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää (n. 20 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, ettei väri tartu marenkiin. Pursota vaahto kahdeksi levyksi ja ripottele päälle hasselpähkinärouhe. Paista 125 asteessa noin tunnin toiseksi alimmalla tasolla.

Laita täytteen ainekset kattilaan, voita lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos saostuu ja sekoita voi sekaan. Anna jäähtyä.

Puolita passionhedelmät ja lusikoi siemenet kattilaan. Lisää appelsiininmehu, stevia ja maissitärkkelys. Kiehauta ja jäähdytä.

Vatkaa kerma ja lisää vaniljajauhe. Levitä jäähtynyt täyte marenkilevyn päälle ja puolet kermavaahdosta. Laita toinen marenkilevy päälle ja pursota loput vaahdosta päälle. Valuta osa kastikkeesta kakun päälle ja laita loput tarjoiluastiaan. Tarkoile kakku täyttämisen jälkeen, ettei marenki menetä rapeuttaan.

Sitruunajuustokakku

Kokeilin tällä kertaa oikein sitruunaista juustokakkua, johon käytinkin kolme isoa sitruunaa.  Tein sen edellisistä juustokakuista tuttulla ohjeella, johon tein erillisen sitruunatäytteen uusimmassa Pirkassa (5/2012) olleesta ohjeesta. Monen makuun kakku on varmista hapan, eräskin vieras lisäsi sen päälle sokeria. Suosittelenkin maistelemaan tekovaiheessa täytteitä ja lisäämään makeutusta makunsa mukaan. Itse pidin kakun mausta ja kirpeydestä, koska olen tottunut vähäsokeriseen.

Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sitruunatäyte:
1 liivatelehti
2 dl vettä
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
1 sitruunan raastettu kuori

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
1 dl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Mittaa sitruunatäytteen ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Anna täytteen jäähtyä.

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle ja laita kylmään hetkeksi. Laita sitruunatäytteen liivate likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota liivate pieneen tilkkaa kuumaa vettä ja sekoita se hyvin sitruunatäytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä noin tunnin.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Lisää sitruunanmehuun stevia. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ne mehuun, kaada täytteen päälle ja hyydytä kylmässä noin tunti.

Mustaherukkajuustokakku

Tein kakun punaherukkajuustokakun ohjetta mukaillen. Käytin pohjassa eri pähkinöitä ja jauhoin ne aika pieneksi rouheeksi. Saksanpähkinää tuli laitettua liikaa ja siitä tuli liian hallitseva maku. Laitoin ohjeeseen hieman tuoretta inkivääriä antamaan makua, mutta sitä olisi saanut laittaa huomattavasti enemmän. Kakusta olisi tullut oikein hyvää, jollei saksanpähkinä olisi ollut niin hallitseva, joten sen voi halutessaankorvata jollain muulla pähkinällä.

Pohja:
180 g pähkinärouhetta
30 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

T'äyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
0,5 tl vaniljajauhetta
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
n. 1 dl mustaherukkasosetta

Kuorrute:
5-6 dl mustaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen n. 1 dl sosetta täytettä varten. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, jogurtti, vaniljajauhe, inkivääri, stevia, sitruunan kuori ja mehu. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita mustaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet tilkkaan kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.

Luumutorttu

Aamulehdessä oli joulukuussa (15.12.2012) kaksi jouluaiheista ohjetta Antti Heikkilän kirjasta Pellingin joulu. Vaikka kesä onkin lähellä, niin halusin siitä huolimatta kokeilla niistä luumutorttua. Paistoin tortun suorakaiteen malliseen vuokaan muffinivuokien sijaan.

Mielestäni tortusta tuli oikein hyvää ja sitä voi tehdä muinakin aikoina kuin jouluna. Torttua ei voi verrata perinteiseen joulu-/tähtitorttuun, mutta täyte tietysti tuo saman vivahteen. Pohjan koostumus muistutti hieman runeberintorttua ja täytteessä tähtianis antoi hyvän maun.

Olen unohtanut aikaisemmissa ohjeissa mainita, että käytän leivonnassa suolatonta voita. Asia tuli mieleeni, kun söin normaalisuolaisesta voista tehtyä mustikkapiirakkaa. Suolatonta voita käytettäessä makeutusta tarvitsee laittaa huomattavasti vähemmän kuin suolaista voita käytettäessä.

Pohja:
150g suolatonta voita
2 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
0,5 sitruunan raastettu kuori
1 tl hienonnettua kardemummaa
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
20 kuivattua luumua
3-4 tähtianista

Paloittele luumut ja laita tähtianiksen kanssa kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että luumut peittyy puoliksi. Kiehauta luumut ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä hiljaa kiehuen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Poista tähtianikset.

Vatkaa eri kulhoissa valkuaiset ja kerma. Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi ja lisää siihen keltuaiset.  Lisää voivaahdon joukkoon muut vaahdot ja stevia. Lisää joukkoon mantelijauhe, johon on sekoitettu leivinjauhe, kardemumma ja sitruunan kuori. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun soikeaan vuokaan (20x10). Muotoile keskelle vuokaa luumuhillolle kolo ja rypistä kostutetuilla sormilla taikinaa luumuhillon päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Vadelma-tuorejuustokakku

Muokkasin aiemmin tekemäni Tuorejuustokakun ohjetta ainoastaan laittamalla täytteeseen 2 dl pakastevadelmia. Kakkua kannattaa pitää vadelmien takia uunissa hieman kauemmin, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kakusta tuli todella onnistunut, jossa maut olivat hyvin tasapainossa.

Tuorejuustokakku

Etsin Googlen kuvahaulla kakkukuvia ja Marin maistuvat -ruokablogin tuorejuustokakun kuva kiinnitti huomion. Kaikki tarvittavat aineet löytyi kaapista, joten päätin leipoa kakun heti. Muokkasin reseptiä jälleen kerran gluteenittomaksi, sekä lisäsin täytteeseen sitruunan raastetun kuoren ja mehun. Sokerin korvasin kokonaan NuStevialla.

Täytteestä tuli kuohkea ja kuorrute antoi kakulle kauniin tasaisen pinnan. Kakku pysyi vielä parin päivän jälkeen kosteana, joka varmaan johtui kuorrutteesta. Tarjoilin kakkua itsetehdyn mansikkasoseen kanssa, joka sopi siihen hyvin.

Laskin tällä kertaa kakun ravintosisällön ja hiilihydraatteja tuli yllättävän vähän eli noin 38 g koko kakkua kohti. Arvot ovat laskennallisia, mutta tuskin ne paljoa heittää todellisesta. Laskelmissa ei ole huomioitu mansikkasoseen osuutta.

Koko kakun ravintosisältö:

• Hiilihydraattia 38 g
• Proteiinia 118 g
• Rasvaa 428 g

 Jos kakun jakaa esimerkiksi 12 palaan, niin yhdessä palassa on:

• Hiilihydraattia 3,2 g
• Proteiinia 9,8 g
• Rasvaa 35,7 g

Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
1 muna
n. 0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl kuohukermaa
n. 1 tl steviaa (NuStevia)
0,6 dl proteiinijauhetta
2 munaa
1 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
400 g ranskankermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
tl kärki steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehmeä voi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja sitruunan kuori ja mehu kulhossa sekaisin. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto, sekä stevia, proteiinijauhe, vaniljajauhe ja lopuksi munat. Kaada täyte vuokaan ja paista 160 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteä eikä hölly.

Paistamisen jälkeen sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kaada kakun päälle. Paista vielä 5 minuuttia. Jäähdytä kakku kylmäksi ennen tarjoilua.

Punaherukkajuustokakku

Olen nyt ihastunut näihin hyytelöjuustokakkuihin, niitä pystyy helposti muokkaamaan erilaisiksi ja ne on helppo tehdä, eikä tarvitse lämmittää uunia. Halusin kokeilla punaherukkaa, koska niitä oli pakastimessa ja en ole niitä ennen käyttänyt leivonnassa.

Kakun kuorrute ei hyytynyt kunnolla, joten intiaanisokeri kannattaakin korvata hyytelösokerilla tai laittaa enemmän liivatetta. Kakusta tuli marjainen ja hieman hapan, joidenkin makuun varmasti liiankin hapan, jolloin kannattaakin laittaa sokeria enemmän kuorrutteeseen. Siemenet sai helposti poistettua painemalla marjat lusikalla siivilän läpi.

Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
3 liivatelehteä
2,5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
steviaa

Kuorrute:
4 dl pakastettua punaherukkaa
3 liivatelehteä
2 rkl intiaanisokeria
steviaa

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja sitruunan kuori. Lisää liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Lisää vielä maun mukaan steviaa. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kylmään muutamaksi tunniksi hyytymään.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta marjat kattilassa pehmeiksi. Kaada marjat siivilän läpi toiseen kattilaan ja painele lusikalla ne sihdin läpi, niin että siemenet jää sihtiin. Sekoita joukkoon sokeri ja stevia. Lisää liivatteet vielä kuumaan herukkasoseeseen ja kaada kuorrute kakun päälle. Laita kakku kylmään vähintään tunniksi. Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri, että reuna irtoaa ja poista vuoka.

Mehevä sitruunakakku

Jääkaapissa oli luomusitruunoita, jotka piti saada käytettyä. Löysin Antti Heikkilän kirjasta Näin me keitämme Mehevä sitruunakakku -reseptin. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen käytin stevian lisäksi makeutuksena intiaanisokeria. Kakku tuoksui ihanasti sitruunalle ja maku oli raikas ja kevyt. Pohjasta tuli kova ja kiinteä, vaikka luulin, että siitä tulisi murumaine.

Pohja:
75 g mantelirouhetta
30 g mantelijauhetta
1 sitruunan raastettu kuori
steviaa

Täyte:
6 munaa
0,5 dl intiaanisokeria
2 valkuaista
2 sitruunan mehu ja raastettua kuorta
100 g suolatonta voita sulatettuna
100 g mantelijauhetta
steviaa

Laita irtopohjavuun pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja levitä vuuan pohjalle.

Vatkaa 6 munaa ja sokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mehu, sekä jäähtynyt voisula. Tarkista makeus ja lisää steviaa maun mukaan. Lisää mantelijauhe ja lopuksi kovaksi vaahdotetut valkuaiset.
Kaada seos vuokaan ja paista 200 asteessa 10 minuuttia, sen jälkeen laske lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia.

Mustikkakakku

Teki mieli jotain hyvää, joten tällä kertaa tein hyydykekakun, jonka täyte on helppo ja nopea tehdä. Pakastimessa oli jo valmiina kakkupohja, joka on sama kuin karppitäytekakussa. Kakusta tuli ihanan raikas ja sitruuna antoi siihen hivenen hapokkuutta. Valmistin mustikkasoseen itse keittämällä pakastemustikoita.

Pohja:

4 munaa

1 dl intiaanisokeria

1 dl mantelijauhetta

1 dl proteiinijauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl kuohukermaa
0,5 dl intiaanisokeria
500 g turkkilaista jogurttia
4 dl mustikkasosetta
1 sitruunan mehu ja kuori
0,5 tl vaniljajauhetta
steviaa
7 liivatelehteä

Laita irtopohjavuuan (n. 24 cm) pohjalle leivin paperi ja voitele vuoka. Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatteet likoamaan noin 5 minuutiksi kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää siihen sokeri, jogurtti, mustikkasose, sitruunan kuori, vanilja ja stevia. Lämmitä sitruunan mehu ja laita siihen liotetut liivatelehdet. Kaada mehu ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.

Halkaise pohja. Laita alaosa irtopohjavuuan pohjalle, jossa on uusi leivinpaperi. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Laita toinen pohjakerros täytteen päälle ja sen päälle loput täytteestä. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Sitruunajuustokakku

Tämä on ehdoton suosikkikakkuni, josta olen tehnyt montaa eri versiota. Sitruunat voi korvata vaikka 5 limellä, jolloin mausta tulee mielestäni parempi. Proteiinijauhe antaa pohjaan kiinteyttä ja kovuutta, jota ei yksin mantelijauhe anna. Olen myöskin laittanut kakkuun tupla-annoksen tuorejuustoa, jolloin juuston maku tulee paremmin esille ja täytteestä tulee kiinteämpi. Kakku kannattaakin tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin, jolloin kakun maut tulee paremmin esille. Lämpimänä syötäessä kakussa maistuu enimmäkseen kananmuna.

Pohja:
125 g suolatonta voita
0,5 dl intiaanisokeria
1 muna
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl proteiinijauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta

Täyte:
5 munaa
1 dl intiaanisokeria
2 sitruunan mehu ja raastettut kuoret
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuuan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle.

Vatkaa täytteen munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma ja lisää siihen tuorejuusto ja yhdistä vaahdot. Lisää vaahtoon vaniljajauhe, sitruunan mehu ja kuori ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.