Mokkajuustokakku

Hyvä kakku kahvin ystävälle. Ohje noudattaa aikaisempien juustokakkujen ohjetta, makuna on vain kahvi ja kaakao.

Pohja:
110 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa
2 rkl kaakaojauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
1 tl steviaa (NuStevia)
1 dl espressokahvia

Päälle:
kaakaojauhetta

Sekoita pohjan aineet keskenään ja painele irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Laita vuoka kylmään siksi aika kun valmistat täytteen.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutikisi ja vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon tuorejuusto, jogurtti, suurin osa kahvista ja stevia, sekä munavaahto. Kuumenna loput kahvista ja liota liivatteet joukkoon. Kaada kahvi ohuena nauhana täytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi. Irrota vuoan vanne ja siivilöi kaakaojauhe kakun päälle.

Omena-pekaanipähkinäkakku

Tässä on oiva vaihtoehto tavalliselle omenapiirakalle. Kakun alkuperäinen ohje on peräisin Pirkasta (9/2012), jota muokkasin ohjetta korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla, sokerin stevialla ja sukrinilla. Käytin ensimmäistä kertaa sukrinia ja minusta se ei käyttäytynyt samalla tavalla kuin tavallinen sokeri, voi ei vatkaantunut kunnolla ja munat ei vatkaantuneet hyvin voivaahtoon, mutta se ei lopputulosta haitannut.

Laitoin ohjeeseen kokonaisen sitruunan ja sen maistoi kakussa ehkä hieman liikaa, joten puolikas sitruuna riittää hyvin jollei halua selvää sitruunan makua.

Pohja:
4 hapanta kotimaista omenaa
1 sitruunan mehu ja kuori
150 g suolatonta voita
0,5 dl sukrinia
3 munaa
4 dl jauhoja (2 dl mantelijauhetta, 1 dl proteiinijauhoa, 1 dl kookosjauhoa)
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
1 dl maitoa

Pinnalle:
125 g pekaanipähkinöitä
0,75 dl mantelijauhetta
1 rkl intiaanisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl steviaa (NuStevia)
25 g suolatonta voita

Kuori halutessasi omenat ja kuutioi ne. Sekoita sitruunan mehu ja kuoriraaste omenoiden päälle. Vaahdota pehmeä voi ja sukrini. Lisää munat yksitellen vaahtoon hyvin vatkaten. Yhdistä pohjan kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita omenakuutiot taikinaan ja kaada irtopohjavuokaan, tasoita pinta.

Mittaa monitoimikoneen kulhoon pinnan aineet ja hienonna leikkuuterällä. Levitä seos pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 50-55 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, laita päälle leivinpaperi. Kakku on parhaimmillaan hyvin jäähdytettynä kermavaahdon kanssa.

Kesäkurpitsakakku

Muutama vuosi sitten löysin jostain lehdestä kesäkurpitsakakun ohjeen, jota olen tehnyt useamman kerran pienin muutoksin. Nyt kun kesäkurpitsasta alkoi saada satoa, niin oli aika kaivaa ohje arkistosta ja tällä kertaa tein siihen porkkanakakun kuorrutteen, mutta kakku on hyvä kahvikakku ilman kuorrutettakin. Kakku oli paljon parempaa kuin muistinkaan, se suorastaan suli suussa, eikä syödessä arvaisi siinä olevan kesäkurpitsaa.

Pohjassa voi käyttää mitä tahansa jauhoja ja muitakin mausteita, esim. inkivääriä. Tässä ohjeessa käyttämäni kookosjauhon määrä sitoo kosteutta niin paljon, että lisäsin voin määrää 100 grammalla. Alkuperäisessä ohjeessa voin määrä oli 150 grammaa.

Pohja:
3 munaa
2 rkl intiaanisokeria
300 g raastettua kesäkurpitsaa
250 g sulatettua suolatonta voita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 dl tattarijauhoa
0,5 dl soijajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
2 tl kaardemummaa
2 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelirouhetta
kookoshiutaleita

Kuorrute:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Päälle:
paahdettua mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon kesäkurpitsa, voisula, jogurtti, sitruunan mehu ja kuori. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin tunti. Anna pohjan jähtyä.

Vatkaa tuorejuustoon sitruunan mehu ja kerma. Mausta täyte vaniljalla ja stevialla. Kuorruta pohja ja anna olla jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Tyrnirahkakakku

Testasin uutta pohjaa juustokakulle, koska en ole ollut tyytyväinen käyttämääni mantelipohjaan. Uudesta pohjasta tuli pehmeämpi, muistuttaa enemmän vehnäjauhopohjaa ja on maultaan miedompi. Mielestäni tyrni sopii hyydykekakkuihin hyvin, mutta kaikki eivät varmaankaan pidä tyrnin mausta. Olen tehnyt tyrnijuustokakun ennenkin ja täyte eroaa aikaisemmasta siltä osin, että olen lisännyt siihen rahkaa.

Pohja:
120 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa
75 g suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
2 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
250 g maitorhakaa
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 dl tyrnimehua

Kuorrute:
4 liivatelehteä
0,5 dl tyrnimehua
1 dl vettä
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan vanne tarjoilulautaselle ja vuoraa vanne leivinpaperilla. Sulata voi ja anna sen jähtyä. Sekoita voisulaan kuivat aineet tasaiseksi massaksi ja taputtele tarjoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto, rahka, stevia, vaniljajauhe, tyrnimehu, sitruunan kuori ja mehu, sekä lopuksi munavaahto. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita se ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään noin kolmeksi tunniksi hyytymään.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita veteen tyrnimehu ja stevia. Liota liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita ne tynimehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja anna hyytyä noin tunti.

Vanilja-raparperikakku

Löysin Kinuskikissan blogista hyvännäköisen Vanilja-raparperikakun. Kyseinen blogi on aivan mahtava, ohjeet ovat hyvin selkeät ja eri vaiheista on hyvät kuvat, mutta ohjeet eivät minulle sellaisenaan sovellu.

Olihan sitä kakkua kokeiltava muokkaamalla ohje ensin gluteenittomaksi ja vähentämällä hiilihydraatteja. Sekeria tuli kuitenkin käytettyä, koska en keksinyt millä sen olisi voinut korvata. Onko jollain kokemusta karppisokerin käytöstä karamellisoinnissa tai kinuskin valmistuksessa? Korvasin myöskin valkuaisvaahdon munavaahdolla.

Ei kakkua blogissa turhaan kehuttu, koska kakun maut olivat hyvin tasapainossa. Pohjastakin tuli hyvin onnistunut, tosin paistoin sen liian tummaksi.

Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta voita
2 rkl vettä

Raparperitäyte:
500 g raparperiä
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
1,25 dl intiaanisokeria

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese, kuori ja pilko raparperit sekä sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokeri, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada raparperien päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan mehu, stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.

Raparperipiirakka

Raparperit oli parhaimmillaan ja mikäpä sen parempaa kuin raparperipiirakka kermavaandon kera. Piirakasta tuli niin hyvää, että tein toisen heti kun ensimmäinen oli syöty. Paistoin toiseen piirakkaan raparperejä voissa ja ripottelin päälle hieman intiaanisokeria, jollon raparpereistä tuli pehmeämpiä.

En käyttänyt pohjassa ollenkaan sokeria, joten voi ei vatkaannu ja muna ei sekoitu kunnolla voihin, mutta se ei vaikuta lopputulokseen. Täytteeseen laitoin kookosjauhoja sitomaan ylimääräisen nesteen.

Pohja:
125 g suolatonta voita
1 muna
2 dl mantelijauhetta
1 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
0,5 l raparperin paloja
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 muna
1 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl kookosjauhoja

Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi. Vatkaa muna sekaan ja sekoita yhdistetyt kuivat aineet taikinaan. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm).

Laita pilkotut raparperit pieneen vesitilkkaan likoamaan hetkeksi. Lisää loput aineet sekaan ja kaada pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon tai jäätelön kera.

Suklaaleivos

Tein Ripaus elämäniloa -blogin suklaaleivos ohjeella kakun, koska minulla ei ollut muffinssivuokia. Korvasin maitorahkan kreikkalaisella jogurtilla. Psylliumia ei kannata turvottaa liian pitkään, muuten siitä tulee liian hyytelömäistä ja sitä on vaikea sekoittaa vaahdon joukkoon. Kakku oli helppo tehdä ja jogurtti antoi täytteeseen kaivattua kirpeyttä. Koristelin kakun sitruunamelissan lehdillä.

Pohja:
1 dl maitoa
1 rkl psylliumia
3 munaa
50 g sulatettua suolatonta voita
2-3 rkl kaakaojauhetta
0,6 dl kookos- ja mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
250 g kreikkalaista jogurttia
0,5 tl steviaa (NuStevia)
1 tl vaniljajauhetta
25 g tummaa suklaata (70%) raastettuna

Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota hetki. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita voisula joukkoon. Sekoita taikinaan psyllium-maito ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun pyöreään vuokaan (24 cm). Paista uunissa 175 asteessa 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kumoa se tarjoilulautaselle.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita jogurtti joukkoo. Mausta stevialla ja vaniljajauheella. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Ripottele täytteen päälle raastettu suklaa.

Sitruunakakku

Löysin Lunni leipoo -blogista sitruunakakun ohjeen, jonka muokkasin gluteenittomaksi ja vähähiilihydraattiseksi. Kakku oli oikein helppo tehdä ja se sopii hyvin kahvikakuksi.

Lisäsin ohjeeseen yhden limen sekä enemmän jauhoja, koska taikinasta tuli niin löysää. Vatkasin munat vaahdoksi, mutta vaahto hävisi täysin lisättyäni kuivat aineet joukkoon, joten vaahdottaminen on varmaankin turhaa.

4 munaa
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 limen mehu ja raastettu kuori
3 dl kookos- ja mantelijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl steviaa (NuStevia)
200 g suolatonta voita
kookoshiutaleita

Sulata voi ja anna jähtyä. Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Paista uunissa 175 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Raikas pähkinä-marenkikakku

Tämä ohje on kaukana vähähiilihydraattisesta, mutta halusin kokeilla silti. Löysin ohjeen Pirkasta (5/2012) ja käytin tämän ohjeen sitruunatäytettä aiemmin tekemässäni sitruunajuustokakussa. Itse en kakusta niin pitänyt sen makeuden takia. Kakusta tuli kyllä muuten raikas ja hedelmäinen.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen makeutin täytteen ja kastikkeen stevialla. Puolitin passionkastikkeen ja lisäsin maissitärkkelysjauhoja, että siitä tuli hieman sakeampi.

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Sitruunatäyte:
2 dl vettä
0,5 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 keltuaista
1 tl sitruunankuoriraastetta
0,5 rkl voita

Passionkastike:
2 passionhedelmää
0,5 dl appelsiinitäysmehua
tl kärki steviaa (NuStevia)
0,5 rkl maissitärkkelysjauhoja

Päälle:
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Piirrä leivinpaperille kaksi ympyrää (n. 20 cm). Käännä leivinpaperi ylösalaisin, ettei väri tartu marenkiin. Pursota vaahto kahdeksi levyksi ja ripottele päälle hasselpähkinärouhe. Paista 125 asteessa noin tunnin toiseksi alimmalla tasolla.

Laita täytteen ainekset kattilaan, voita lukuunottamatta. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos saostuu ja sekoita voi sekaan. Anna jäähtyä.

Puolita passionhedelmät ja lusikoi siemenet kattilaan. Lisää appelsiininmehu, stevia ja maissitärkkelys. Kiehauta ja jäähdytä.

Vatkaa kerma ja lisää vaniljajauhe. Levitä jäähtynyt täyte marenkilevyn päälle ja puolet kermavaahdosta. Laita toinen marenkilevy päälle ja pursota loput vaahdosta päälle. Valuta osa kastikkeesta kakun päälle ja laita loput tarjoiluastiaan. Tarkoile kakku täyttämisen jälkeen, ettei marenki menetä rapeuttaan.

Sitruunajuustokakku

Kokeilin tällä kertaa oikein sitruunaista juustokakkua, johon käytinkin kolme isoa sitruunaa.  Tein sen edellisistä juustokakuista tuttulla ohjeella, johon tein erillisen sitruunatäytteen uusimmassa Pirkassa (5/2012) olleesta ohjeesta. Monen makuun kakku on varmista hapan, eräskin vieras lisäsi sen päälle sokeria. Suosittelenkin maistelemaan tekovaiheessa täytteitä ja lisäämään makeutusta makunsa mukaan. Itse pidin kakun mausta ja kirpeydestä, koska olen tottunut vähäsokeriseen.

Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sitruunatäyte:
1 liivatelehti
2 dl vettä
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl sitruunanmehua
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
1 sitruunan raastettu kuori

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl sitruunanmehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
1 dl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Mittaa sitruunatäytteen ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Anna täytteen jäähtyä.

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle ja laita kylmään hetkeksi. Laita sitruunatäytteen liivate likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota liivate pieneen tilkkaa kuumaa vettä ja sekoita se hyvin sitruunatäytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä noin tunnin.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Lisää sitruunanmehuun stevia. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ne mehuun, kaada täytteen päälle ja hyydytä kylmässä noin tunti.

Luumutorttu

Aamulehdessä oli joulukuussa (15.12.2012) kaksi jouluaiheista ohjetta Antti Heikkilän kirjasta Pellingin joulu. Vaikka kesä onkin lähellä, niin halusin siitä huolimatta kokeilla niistä luumutorttua. Paistoin tortun suorakaiteen malliseen vuokaan muffinivuokien sijaan.

Mielestäni tortusta tuli oikein hyvää ja sitä voi tehdä muinakin aikoina kuin jouluna. Torttua ei voi verrata perinteiseen joulu-/tähtitorttuun, mutta täyte tietysti tuo saman vivahteen. Pohjan koostumus muistutti hieman runeberintorttua ja täytteessä tähtianis antoi hyvän maun.

Olen unohtanut aikaisemmissa ohjeissa mainita, että käytän leivonnassa suolatonta voita. Asia tuli mieleeni, kun söin normaalisuolaisesta voista tehtyä mustikkapiirakkaa. Suolatonta voita käytettäessä makeutusta tarvitsee laittaa huomattavasti vähemmän kuin suolaista voita käytettäessä.

Pohja:
150g suolatonta voita
2 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
0,5 sitruunan raastettu kuori
1 tl hienonnettua kardemummaa
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
20 kuivattua luumua
3-4 tähtianista

Paloittele luumut ja laita tähtianiksen kanssa kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että luumut peittyy puoliksi. Kiehauta luumut ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä hiljaa kiehuen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Poista tähtianikset.

Vatkaa eri kulhoissa valkuaiset ja kerma. Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi ja lisää siihen keltuaiset.  Lisää voivaahdon joukkoon muut vaahdot ja stevia. Lisää joukkoon mantelijauhe, johon on sekoitettu leivinjauhe, kardemumma ja sitruunan kuori. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun soikeaan vuokaan (20x10). Muotoile keskelle vuokaa luumuhillolle kolo ja rypistä kostutetuilla sormilla taikinaa luumuhillon päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Punaherukkajuustokakku 2

Muokkasin aiemmin tekemääni punaherukkajuustokakun ohjetta hieman paremmaksi lisäämällä täytteeseen kananmunaa ja herukkasosetta. Mielestäni muna tekee täytteestä kuohkeampaa ja mehevämpää, herukkasose antaa väriä ja makua täytteeseen.

Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
2,5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl punaherukkasosetta

Kuorrute:
4-5 dl punaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen 0,5 dl sosetta täytettä varten.  Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita punaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet noin 0,5 dl kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.

Toscakakku

Löysin jo aikaa sitten Karppisiskot-blogista toscakakun, jonka halusin kokeilla. Blogissa kerrottiin että pohja muistuttaisi kuohkeaa munakasta, joten lisäsin ohjeeseen proteiinijauhetta. Sitä olisi saanut laittaa vielä enemmän, koska pohja maistui vielä liikaa munalle. Mielestäni leivinjauheen määrän voisi laskea puoleen, koska kakku nousee uunissa liikaa. Kuorrute oli irtonaista, joten mielestäni se kaipaisi jotain jauhoja, jotta se sitoisi aineet yhteen, joko soija- tai kookosjauhoja.

Pohja:
6 munaa
100 g suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
1 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
0,5 dl proteiinijauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
100 g voita
100 g mantelilastuja
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen kerma. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita joukkoon voikerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia. Sulata sillä välin kuorrutteen voi kattilassa ja sekoita siihen muut aineet. Nosta kakku uunista ja levitä kuorrute kakun pinnalle. Paista uunissa vielä 15 minuuttia. Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai kermavaahdon kera.

Mustaherukka-suklaapaistos

Etsin netistä ohjetta mihin voisi käyttää mustaherukkaa ja löysin mustaherukka-suklaapaistoksen. Ohje oli tarkoitettu neljälle hengelle, mutta mielestäni mustaherukkasosetta ja kuohkeaa taikinaa tuli sen verran runsaasti, että tein siitä kuusi annosta. Alkuperäisessä ohjeessa oli kaakaojauhetta 2-3 ruokalusikallista ja minusta se oli liian vähän ja laitoin 4 ruokalusikallista.

Lopputulos oli maun osalta pettymys. Mielestäni mustaherukka sosetta oli liikaa taikinaan verrattuna ja 3 desilitraa herukkaa neljään annokseen olisi varmaankin sopivampi määrä ja tällöin taikinaakin tulisi annosta kohti enemmän. Kaakaojauhettakin kannattaa laittaa enemmän, koska tässä ohjeessa mustaherukka oli niin voimakkaan makuista, että se peitti lähes täysin suklaan maun.

Mustaherukkasose:
5 dl mustaherukkaa
1,5 tl steviaa (Navitas Naturals)
1 rkl perunajauhoja
tilkka vettä

Taikina:
4 munaa
2 dl kermamaitoa
50 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Keitä herukoita kattilassa pienen vesitilkan kanssa, niin kauan että ne hieman soseutuvat. Makeuta ne sen jälkeen stevialla. Lisää lopuksi perunajauho ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä hetkeksi jäähtymään.

Kiehauta kattilassa kermamaito ja voi. Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt kermamaito koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Laita kuuteen voideltuun annosvuokaan mustaherukkasose ja kaada taikina niiden päälle. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Vadelma-tuorejuustokakku

Muokkasin aiemmin tekemäni Tuorejuustokakun ohjetta ainoastaan laittamalla täytteeseen 2 dl pakastevadelmia. Kakkua kannattaa pitää vadelmien takia uunissa hieman kauemmin, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kakusta tuli todella onnistunut, jossa maut olivat hyvin tasapainossa.

Manteli-kookospallot

Tällä kertaa tein itse keksittyjä manteli-kookospalloja. Ohje on helppo ja nopea. Kastoin osan palloista sulatettuun 81 %:een suklaaseen. Ensikerralla ajattelin laittaa sekaan hieman sitruunan kuorta antamaan makua.

2 munanvalkuaista
100 g mantelijauhetta
50 g kookoshiutaleita
tl kärki steviaa
0,5 tl vaniljajauhetta

Vaahdota valkuaiset ja sekoita joukkoon kuivat aineet. Tee taikinasta pieniä palloja käsissä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 160 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta alkaa hiemas ruskistua.

Karppaajan ystävänpäiväleivos

Löysin Syntisenhyvaa -blogista Karppaajan ystävänpäiväleivoksen. Muokkasin hieman ohjetta vaihtamalla sitruunan limeksi ja tekemällä pohjasta  kaksinkertaisen annoksen, koska täytettä tulee sen verran runsaasti.

Pursotin ensin pohjien päälle täytettä, mutta mielestäni se oli turhaa kikkailua, koska sen voi myöskin lusikoida. Pursotuksen loppuvaiheessa alkoi jostain syystä pursotinpussin läpi erottumaan nestettä. Leivokset olivat helppo ja nopea tehdä. Täytteestä tuli oikein hyvää ja pohja oli pehmeää. Ohjetta on helppo muokata vaihtamalla lime vaikka marjasoseeksi. Leivokset voisi myös koritstella mansikoilla, marjoilla tai hedelmillä.

Pohja:
3 dl mantelijauhetta
60 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 tl leivinjauhetta
2 munaa

Täyte:
2 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)
1 lime raastettu kuori ja menu

Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele leivinpaperin päälle pellille halutun kokoisia kiekkoja. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe ja stevia. Lisää lopuksi limen raastettu kuori ja mehu. Lusikoi tai pursota täytettä kahden pohjan väliin ja halutessasi myöskin päälle.

Mansikka-suklaatäytekakku

Halusin kokeilla Karppitäytekakusta suklaista versiota. Kakusta tuli kyllä muuten ihan hyvää, mutta pohjasta tuli liian kuiva. Kuivuus johtui varmaankin siitä, että ohjeessa ei ole rasvaa, joten sitä kannattaisi kostuttaa jollain. Kaakaojauhetta on ohjeessa myöskin liikaa, joka peittää liikaa mansikan makua. Seuraavalla kerralla kokeilen erilaisella pohjalla.

Pohja:
4 munaa
0,75 dl mantelijauhetta
0,75 dl proteiinijauhetta
0,75 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
1 muna
2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
2 limen raastettua kuorta
2 limen mehua
3 dl mansikkasosetta
8 liivatelehteä

Koristeluun:
2 dl kuohukermaa

Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivin paperi ja voitele vuoka. Vatkaa pohjan munat vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa täytteen muna vaahdoksi. Vatkaa kerma vaadoksi ja lisää siihen tuorejuusto, limen raastetut kuoret, stevia ja vaniljajauhe. Sekoita vaahdot varovasti ja lisää mansikkasose. Kuumenna limen mehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Kaada mehu ohuena nauhana vaahtoon koko ajan hyvin sekoittaen.

Laita irtopohjavuoan kehys suoraan tarjoilulautaselle ja vuoraa kehys leivinpaperilla. Halkaise pohja ja laita alaosa kehyksen sisään. Kaada puolet täytteestä pohjan päälle. Laita toinen pohjakerros täytteen päälle ja sen päälle loput täytteestä. Laita kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Kun kakku on hyytynyt, poista kehys ja leivinpaperi ja koristele vaahdoksi vatkatulla kermalla.

Tuorejuustokakku

Etsin Googlen kuvahaulla kakkukuvia ja Marin maistuvat -ruokablogin tuorejuustokakun kuva kiinnitti huomion. Kaikki tarvittavat aineet löytyi kaapista, joten päätin leipoa kakun heti. Muokkasin reseptiä jälleen kerran gluteenittomaksi, sekä lisäsin täytteeseen sitruunan raastetun kuoren ja mehun. Sokerin korvasin kokonaan NuStevialla.

Täytteestä tuli kuohkea ja kuorrute antoi kakulle kauniin tasaisen pinnan. Kakku pysyi vielä parin päivän jälkeen kosteana, joka varmaan johtui kuorrutteesta. Tarjoilin kakkua itsetehdyn mansikkasoseen kanssa, joka sopi siihen hyvin.

Laskin tällä kertaa kakun ravintosisällön ja hiilihydraatteja tuli yllättävän vähän eli noin 38 g koko kakkua kohti. Arvot ovat laskennallisia, mutta tuskin ne paljoa heittää todellisesta. Laskelmissa ei ole huomioitu mansikkasoseen osuutta.

Koko kakun ravintosisältö:

• Hiilihydraattia 38 g
• Proteiinia 118 g
• Rasvaa 428 g

 Jos kakun jakaa esimerkiksi 12 palaan, niin yhdessä palassa on:

• Hiilihydraattia 3,2 g
• Proteiinia 9,8 g
• Rasvaa 35,7 g

Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
1 muna
n. 0,5 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 dl kuohukermaa
n. 1 tl steviaa (NuStevia)
0,6 dl proteiinijauhetta
2 munaa
1 tl vaniljajauhetta

Kuorrute:
400 g ranskankermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
tl kärki steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehmeä voi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja sitruunan kuori ja mehu kulhossa sekaisin. Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto, sekä stevia, proteiinijauhe, vaniljajauhe ja lopuksi munat. Kaada täyte vuokaan ja paista 160 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteä eikä hölly.

Paistamisen jälkeen sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja kaada kakun päälle. Paista vielä 5 minuuttia. Jäähdytä kakku kylmäksi ennen tarjoilua.

Stevia

Olen käyttänyt ohjeissa NuNaturalsin NuSteviaa, joka on pelkkää steviaa ilman täyteaineita, joten sitä käytetään hyvin pieniä määriä. Ohjeissani en ole ilmoittanut käyttämäni stevian määrää, koska se riippuu käytetystä stevia -valmisteesta. Käytännössä kakkuihini olen laittanut NuSteviaa noin 1-2 teelusikallista. Olen arvioinut, että yksi teelusikallinen vastaa noin desilitraa sokeria. Esimerkiksi Canderellin valmistamassa steviassa on maltodekstriiniä täyteaineena, jolloin sitä käytetään samassa suhteessa kuin sokeria. Parhaiten käyttämäni stevian annostelun opit maistelemalla jo leivontavaiheessa.

NuSteviaa olen tilannut iHerb.com:sta, jossa on laaja valikoima erilaisia stevia-vamisteita. Olen myöskin tilannut Navitas Naturalsin luomu steviajauhetta, joka on jauhettua steviaa. Se maistuu makealle teelle, joten sitä on vaikea käyttää leivonnassa.

Mikäli innostut tilaamaan jotain iHerbistä käytä alennuskoodia MET962 niin saat viiden dollarin alennuksen tilauksesta.