lauantai 28. huhtikuuta 2012

Luumutorttu

Aamulehdessä oli joulukuussa (15.12.2012) kaksi jouluaiheista ohjetta Antti Heikkilän kirjasta Pellingin joulu. Vaikka kesä onkin lähellä, niin halusin siitä huolimatta kokeilla niistä luumutorttua. Paistoin tortun suorakaiteen malliseen vuokaan muffinivuokien sijaan.

Mielestäni tortusta tuli oikein hyvää ja sitä voi tehdä muinakin aikoina kuin jouluna. Torttua ei voi verrata perinteiseen joulu-/tähtitorttuun, mutta täyte tietysti tuo saman vivahteen. Pohjan koostumus muistutti hieman runeberintorttua ja täytteessä tähtianis antoi hyvän maun.

Olen unohtanut aikaisemmissa ohjeissa mainita, että käytän leivonnassa suolatonta voita. Asia tuli mieleeni, kun söin normaalisuolaisesta voista tehtyä mustikkapiirakkaa. Suolatonta voita käytettäessä makeutusta tarvitsee laittaa huomattavasti vähemmän kuin suolaista voita käytettäessä.


Pohja:
150g suolatonta voita
2 munanvalkuaista
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
0,5 sitruunan raastettu kuori
1 tl hienonnettua kardemummaa
3,5 dl mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)
kookoshiutaleita

Täyte:
20 kuivattua luumua
3-4 tähtianista

Paloittele luumut ja laita tähtianiksen kanssa kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin, että luumut peittyy puoliksi. Kiehauta luumut ja hauduta sen jälkeen miedolla lämmöllä hiljaa kiehuen, kunnes luumut ovat soseutuneet. Poista tähtianikset.

Vatkaa eri kulhoissa valkuaiset ja kerma. Vatkaa pehmeä voi vaahdoksi ja lisää siihen keltuaiset.  Lisää voivaahdon joukkoon muut vaahdot ja stevia. Lisää joukkoon mantelijauhe, johon on sekoitettu leivinjauhe, kardemumma ja sitruunan kuori. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun soikeaan vuokaan (20x10). Muotoile keskelle vuokaa luumuhillolle kolo ja rypistä kostutetuilla sormilla taikinaa luumuhillon päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Punaherukkajuustokakku 2

Muokkasin aiemmin tekemääni punaherukkajuustokakun ohjetta hieman paremmaksi lisäämällä täytteeseen kananmunaa ja herukkasosetta. Mielestäni muna tekee täytteestä kuohkeampaa ja mehevämpää, herukkasose antaa väriä ja makua täytteeseen.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
4 liivatelehteä
2 munaa
2,5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl steviaa (NuStevia)
0,5 dl punaherukkasosetta

Kuorrute:
4-5 dl punaherukkaa
3 liivatelehteä
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita tarjoilulautasen päälle irtopohjavuoan (24 cm) vanne ja vuoraa se leivinpaperilla. Sekoita pohjan aineet keskenään ja taputtele se tarjoilulautaselle. Näin ei enää tarvitse siirtää valmista kakku tajoilulautaselle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Laita kuorrutteen marjat ja pieni vesitilkka kattilaan ja kuumenna niin kauan, että ne soseutuvat. Paseeraa marjat siivilän läpi ja ota talteen 0,5 dl sosetta täytettä varten.  Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan kuori ja stevia. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita täytteen joukkoon. Sekoita punaherukka sose täytteeseen. Lisää liotetut liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Makeuta jäljellä oleva herukkasose stevialla. Sekoita liotetut liivatteet noin 0,5 dl kuumaan vettä ja sekoita herukkasoseen joukkoon. Kaada kuorrute hyytyneen kakun päälle ja laita vielä kylmään vähintään tunniksi. Kakun hyydyttyä poista vuoan vanne ja irrota leivinpaperi.


maanantai 9. huhtikuuta 2012

Toscakakku

Löysin jo aikaa sitten Karppisiskot-blogista toscakakun, jonka halusin kokeilla. Blogissa kerrottiin että pohja muistuttaisi kuohkeaa munakasta, joten lisäsin ohjeeseen proteiinijauhetta. Sitä olisi saanut laittaa vielä enemmän, koska pohja maistui vielä liikaa munalle. Mielestäni leivinjauheen määrän voisi laskea puoleen, koska kakku nousee uunissa liikaa. Kuorrute oli irtonaista, joten mielestäni se kaipaisi jotain jauhoja, jotta se sitoisi aineet yhteen, joko soija- tai kookosjauhoja.


Pohja:
6 munaa
100 g suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
1 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelijauhetta
0,5 dl proteiinijauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
100 g voita
100 g mantelilastuja
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen kerma. Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita joukkoon voikerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia. Sulata sillä välin kuorrutteen voi kattilassa ja sekoita siihen muut aineet. Nosta kakku uunista ja levitä kuorrute kakun pinnalle. Paista uunissa vielä 15 minuuttia. Kakun voi tarjoilla sellaisenaan tai kermavaahdon kera.


perjantai 6. huhtikuuta 2012

Mustaherukka-suklaapaistos

Etsin netistä ohjetta mihin voisi käyttää mustaherukkaa ja löysin mustaherukka-suklaapaistoksen. Ohje oli tarkoitettu neljälle hengelle, mutta mielestäni mustaherukkasosetta ja kuohkeaa taikinaa tuli sen verran runsaasti, että tein siitä kuusi annosta. Alkuperäisessä ohjeessa oli kaakaojauhetta 2-3 ruokalusikallista ja minusta se oli liian vähän ja laitoin 4 ruokalusikallista.

Lopputulos oli maun osalta pettymys. Mielestäni mustaherukka sosetta oli liikaa taikinaan verrattuna ja 3 desilitraa herukkaa neljään annokseen olisi varmaankin sopivampi määrä ja tällöin taikinaakin tulisi annosta kohti enemmän. Kaakaojauhettakin kannattaa laittaa enemmän, koska tässä ohjeessa mustaherukka oli niin voimakkaan makuista, että se peitti lähes täysin suklaan maun.


Mustaherukkasose:
5 dl mustaherukkaa
1,5 tl steviaa (Navitas Naturals)
1 rkl perunajauhoja
tilkka vettä

Taikina:
4 munaa
2 dl kermamaitoa
50 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta
1,5 dl mantelijauhetta
1 dl proteiinijauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Keitä herukoita kattilassa pienen vesitilkan kanssa, niin kauan että ne hieman soseutuvat. Makeuta ne sen jälkeen stevialla. Lisää lopuksi perunajauho ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä hetkeksi jäähtymään.

Kiehauta kattilassa kermamaito ja voi. Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt kermamaito koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Laita kuuteen voideltuun annosvuokaan mustaherukkasose ja kaada taikina niiden päälle. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Vadelma-tuorejuustokakku

Muokkasin aiemmin tekemäni Tuorejuustokakun ohjetta ainoastaan laittamalla täytteeseen 2 dl pakastevadelmia. Kakkua kannattaa pitää vadelmien takia uunissa hieman kauemmin, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Kakusta tuli todella onnistunut, jossa maut olivat hyvin tasapainossa.