Mustaherukka-vaniljapiiras

Löysin Onnelin pikku keittiö -blogista mustaherukka-vaniljapiiraan, joka näytti herkulliselta. Tätäkin ohjetta tarvitsi hieman muokata, koska siinä käytettiin vehnäjauhoja ja paljon sokeria.

Vaniljakreemimistä tuli niin hyvää, että sen olisi tehnyt mieli syödä sinänsä. Mietinkin piirakkaa syödessä, että siitä olisi voinut tulla parempaa, jollei kreemiä olisi laittanut uuniin ollenkaan vaan laittanut sen päälle vasta tarjoiluvaiheessa.

Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
1 muna
0,5 tl steviaa (NuSteviaa)
2 dl mantelijauhoa
1 dl proteiinijauhetta

Vaniljakreemi:
3 dl kuohukermaa
2 dl täysmaitoa
2 keltuaista
3 rkl maissitärkkelystä
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Päälle:
200g mustaherukkaa

Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi ja lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita hyvin voivaahdon joukkoon. Painele taikina irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle ja muutaman sentin reunoille.

Laita kreemin aineet kattilaan, steviaa lukuunottamatta. Keitä miedolla lämmöllä paksuksi kreemiksi ja mausta stevialla. Kaada kreemi pohjan päälle ja herukat kreemin päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Mascarpone-limekakku

Pitkästä aikaa olen tehnyt sellaista jonka voi tännekkin laittaa. Tein pehmeätäytteistä limekakkua.

Pohja:
2 munaa
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 dl kookosjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 liivatelehteä
250g mascarponea
2,5 dl kuohukermaa
2 limen raastettu kuori ja mehu
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi koko ajan sekoittaen. Taputtele taikina voidellun irtopohjavuoan (n. 20 cm) pohjalle ja paista 200 asteessa noin 7 minuuttia tai kunnes pohja on hieman ruskistunut. Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Irroita pohja ja laita se tarjoilulautaselle. Laita puhdistettu vuoan vanne pohjan päälle ja vuoraa se leivinpaperilla. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita mascarpone, vaniljajauhe, stevia, limen kuori ja mehu joukkoon. Sulata liivatteet kuumaan vesitilkaan ja kaada täytteen sekaan koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään.

Ei uskoisi karppikakuksi

Karppisiskojen blogista löytyi herkullisen näköinen kakku. Alkuperäinen ohje on Annika Rognebyn Leivo arkeen ja juhlaan -keittokirjasta. Korvasin ohjeesta 2 dl karppisokeria kahdella ruokalusikallisella intiaanisokeria, koska en kaivannut niin paljoa makeutta ja intiaanisokeri liukenee paremmin munavaahtoon. Tein myöskin kuorruutteen kreikkalaisesta jogurtista, mutta laitoin sitä tupla määrän. Mielestäni jogurtti sopii paremmin kuorrutteeseen kuin kerma, sen happamuus antaa syvyyttä sen makuun.

Pohja:
150 g tummaa suklaata (70%)
150 g suolatonta voita
3 munaa
2 rkl intiaanisokeria
1 tl vaniljajauhetta
1 dl mantelijauhoa

Kuorrute:
2 dl kreikkalaista jogurttia
100 g tummaa suklaata 70 %

Sulata voi ja pilko suklaa voisulan sekaan. Pidä levy pienellä lämmöllä ja hämmennä kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita mantelijauheeseen vaniljajauhe. Sekoita suklaaseos ja kuivat aineet varovasti nostellen munavaahtoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (n. 20 cm) ja paita 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Jätin kakun keskeltä hieman löysäksi.

Pohjan jäähdyttyä valmista kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa. Anna suklaan hieman jäähtyä ennenkuin sekoitat jogurtin joukkoon. Irrota pohja vuoasta ja levitä kuorrute sen päälle. Koristele kakku vaikka paahdetuilla mantelin paloilla.

Proteiiniletut

Löysin proteiinilettujen ohjeen Pientä kotoilua -blogista. Lisäsin ohjeeseen lorauksen kermaa, ettei niistä tule kuivia.

Letuista tuli oikein hyviä, ne maistuivat sopivasti banaanille. Tarjosin letut makeuttamattomien pakastemansikoiden kera.

2 kypsää banaania muusattuna
2 munaa
1 dl proteiinijauhetta
0,25 dl kuohukermaa

Sekoita aineet keskenään ja paista voissa miedolla lämmöllä. Tarjoile pakastemarjojen kera.

Mansikkarahkapiirakka

Tällä kertaa tein hyvin yksinkertaisen piirakan. Ohje on lähes sama kuin aikaisemmin tekemäni raparperipiirakka.

Pohja:
125 g suolatonta voita
1 muna
1 dl mantelijauhetta
1 dl kookosjauhoa
1 dl proteiinijauhetta
2 rkl perunakuitua (Pofiber)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
0,5 l kokonaisia pakastemansikoita
250 g rahkaa
1 muna
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehme voi vaahdoksi ja sekoita muna joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (n.24 cm).

Kaada sulat mansikat pohjan päälle ja sekoita täytteen muut aineet keskenään. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Omenaiset muffinit

Löysin omenaisten donitsien ohjeen, jonka tein muffinivuokiin. Muffinien makua on vaikea kuvailla, koska niissä ei ollut mikään maku erityisen hallitseva, mutta hyviä niistä tuli kuitenkin.

5 munaa
0,5 dl hunajaa
1 dl makeuttamatonta omenasosetta
1,5 dl kookoskermaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl Psylliumia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl kookosjauhoa
1 dl mantelijauhoa
2 tl kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
ripaus suolaa
3 rkl kookosöljyä

Koristeluun:
karppitomusokeria

Sekoita nesteet keskenään tehosekoittimella, kookosöljyä lukuunottaamatta. Lisää jauhot ja sulatettu kookosöljy. Kaada taikina vuokiin (n. 15 kpl) ja paista uunissa noin 20 minuuttia 175 asteessa. Muffinien jäähdyttyä koristele karppitomusokerilla.

Laskiaispullat

Laskiaisen tienoilla kehuttiin netissä RavintoAvaimen laskiaispullia. En kuitenkaan ehtinyt laskiaisena leipomaan, mutta kokeilin ohjetta myöhemmin.

Muutin ohjetta siltä osin, että käytin suolatonta voita ja laitoin suolaa vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Taikina maistui silti liian suolaiselle, joten lisäsin siihen steviaa antamaan makeutta. Lisäsin myöskin ohjeeseen hieman perunakuitua. Mantelimassaankin lisäsin steviaa ja enemmän kermaa, koska muuten siitä olisi tullut liian kuivaa levitettäväksi pulliin.

Pullat ei tietenkään muistuta perinteisiä pullia, mutta hyviä niistä tuli ja kuohkeita. Mielestäni laskiaispulliin kuuluu mantelimassa, joten täytin kaikki pullat sillä. Halutessaan massan voi korvata vaikka marjasoseella.  Pullien päälle voisi myös ripotella mantelirouhetta ennen paistamista.

Pullat:
3 munaa
50 g sulatettua suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
2 dl mantelijauhoa
2 rkl Fiberhuskia tai Psylliumia
1 rkl perunakuitua (Pofiber)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
tl kärki suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Kaada kerma voisulan sekaan ja sekoita munat joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seoksen joukkoon. Anna turvota muutama minuutti ja lusikoi muffinivuokiin. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Mantelimassa:
100 g mantelijauhoa
1 munanvalkuainen
2 rkl sukrinia
n. 0, 25 dl kuohukermaa
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sekoita aineet keskenään, kermaa lukuunottamatta. Lisää kerma vähitellen niin että massasta tulee sopivan kiinteää.

Leikkaa pullista yläosa ja kaiverra alaosaan kolo massaa varten. Laita mantelimassan päällee kermavaahtoa ja laita kansi päälle.

Mokkajuustokakku

Hyvä kakku kahvin ystävälle. Ohje noudattaa aikaisempien juustokakkujen ohjetta, makuna on vain kahvi ja kaakao.

Pohja:
110 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa
2 rkl kaakaojauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
6 liivatelehteä
2 munaa
3 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia
1 tl steviaa (NuStevia)
1 dl espressokahvia

Päälle:
kaakaojauhetta

Sekoita pohjan aineet keskenään ja painele irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Laita vuoka kylmään siksi aika kun valmistat täytteen.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutikisi ja vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita sen joukkoon tuorejuusto, jogurtti, suurin osa kahvista ja stevia, sekä munavaahto. Kuumenna loput kahvista ja liota liivatteet joukkoon. Kaada kahvi ohuena nauhana täytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi. Irrota vuoan vanne ja siivilöi kaakaojauhe kakun päälle.

Kookos-puolukkamoussekakku

Alkuperäinen ohje on Yhteishyvästä (12/2012), jota muokkasin gluteenittomaksi ja vähemmän hiilihydraattiseksi. Käytin kuorrutteena valmista marsipaanikuorrutetta, jossa oli tietenkin sokeria ihan riittämiin.

Kakku muistuttaa prinsessakakkua, täytteet vain hieman poikkeavat. Makeasta kuoresta huolimatta kakusta tuli oikein maittavaa.

Pohja:
4 munaa
0,75 dl intiaanisokeria
4 rkl kiehuvaa vettä
100 g suolatonta voita sulatettuna
3 dl mantelijauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Puolukkamousse:
4 liivatelehteä
200 g puolukoita
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunan mehua
1 tl steviaa

Kookosmousse:
6 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
2 dl kookoskermaa
2 dl kuohukermaa
1 tl steviaa

Pinnalle:
1,5 dl kuohukermaa
marsipaanikuorrute

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää voi ja vesi samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja halkaise jäähtyneenä kahteen osaan.

Laita puolukkamoussen liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta puolukat ja vaahdota kerma. Sekoita puolukkasose, kermavaahto ja sitruunan mehu keskenään, sekä mausta stevialla. Sekoita liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita moussen joukkoon hyvin sekoittaen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja laita pohjan toinen puoli vuokaan. Kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja laita toinen kakkulevy. Laita kylmään.

Laita kookosmoussen liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookoskerma ja stevia. Liota liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita mousseen. Vaahdot kerma ja nostele mousseen. Kaada mousse kakun päälle ja peita kelmulla. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

Vaahdota kerma ja peitä sillä kakun reunat ja pinta. Kuorruta kakku marsipaanikuorrutteella.