perjantai 27. tammikuuta 2012

Ellen Svinhufvudin kakku

Tein kakkua ensi kerran muutama vuosi sitten ja ihastuin sen koostumukseen ja makuun. Se ei ole aivan helpoimmasta päästä tehdä ja siihen kannattaa varata aikaa. Olen miettinyt, että ohjetta voisi muokata eri täytteillä, joten palaan varmasti asiaan myöhemmin.

Kakun päälle olisi kuulunut mantelilastuja, mutta niitä minulla ei ollut, niin tein itse mantelirouhetta. Paahtamisessa täytyikin olla tarkempana, ettei pienempi rouhe tummu liikaa. Kakkua leikatessa ei kovin suurta palasta kannata ottaa, koska se on tuhtia tavaraa.


Pohja:
6 valkuaista
n. 2 dl intiaanisokeria
150 g mantelijauhetta

Täyte:
0,5 dl intiaanisokeria
1,5 dl kahvia
1,5 dl kuohukermaa
300 g suolatonta voita
100 g mantelijauhetta
steviaa

Pinnalle:
paahdettua mantelirouhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sihtaa intiaanisokeri joukkoon. Sekoita mantelijauhe varovasti joukkoon. Levitä vaahto neljäksi saman suuruiseksi levyksi leivinpaperoidulle uunipellille. Nosta pellit uunin ylä- ja alaosiin ja paista 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Vaihda peltien paikkaa pari kertaa kypsennyksen aikana. Irrota levyt varovasti ja laita ritilöille jäähtymään.

Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää kerma ja vatkaa seos ohuena nauhana huoneen lämpöiseen voihin. Lisää mantelijauhe loppuvaiheessa ja tarvittaessa steviaa maun mukaan.

Kokoa kakku nostamalla pohja tarjoiluvadille ja levittämällä täytettä sen päälle. Tee loput kerrokset ja levitä täytettä myöskin päällimmäiselle levylle ja kakun reunoille.

Paahda mantelirouhe ja ripottele jäähtyneenä kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ennen tarjoilua. Mielestäni kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

tiistai 24. tammikuuta 2012

Mustikkajuustokakkua ja vaniljajäätelöä

Halusin tehdä mustikoista juustokakun ja löysin Merjan leivonta ja askartelublogista reseptin, jonka tein muokkaamalla sen gluteenittomaksi. Korvasin myöskin rahkan kreikkalaisella jogurtilla.

Kakun koostumuksesta tuli oikein hyvä, mutta maku jäi jotenkin vajaaksi, koska mikään maku ei tullut siinä erityisemmin esille. Mustikan maun pystyi kyllä maistamaan, mutta ei riittävästi. Suosittelenkin käyttämään jotain muuta marjaa makua antamaan tai maustaa sitä jollain mausteella, esimerkiksi tuoreella inkiväärillä. Tein kakun seuraksi itse vaniljajäätelöä jäätelökoneella, jonka ohjeen löydät täältä.


Pohja:
100 g pehmeää suolatonta voita
0,5 dl intiaanisokeria
1 muna
2 dl mantelijauhetta
0,5 dl proteiinijauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g kreikkalaista jogurttia
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl vaniljajauhetta
2 keltuaista
2 valkuaista
1 dl intiaanisokeria
2-3 dl mustikoita
steviaa

Sekoita pehmeä voi ja sokeri ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle.

Sekoita keskenään jogurtti, tuorejuusto, sitruunan kuori ja mehu, perunajauhot, vaniljajauhe, keltuaiset ja puolet sokerista. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkauksen aikana siihen loput sokerista. Yhdistä massat ja lisää siihen mustikat ja tarvittaessa steviaa maun mukaan. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia leivinpaperi kakun päällä, ettei pinta tummu liikaa. Anna kakun jäähtyä kunnolla, ennen kuin poistat vuoan. Kakku maistuu parhaimmillaan kylmänä seuraavana päivänä.

torstai 19. tammikuuta 2012

Yhden toisen prinsessa Annen raaka torttu

Katselin joulukuussa Neljän tähden illallinen -ohjelmaa, jossa Sampo Marjomaa leipoi raakaruokatortun. Se näytti sen verran hyvälle, että halusin kokeilla reseptiä. En ole ennen tehnyt tai maistanut vastaavanlaista.

Jouduin korvaamaan kookosöljyn suolattomalla voilla ja kuoritut mantelit kuorellisilla. Pohja täytyi muutenkin tehdä erilailla, kuin alkuperäisessä ohjeessa. Mielestäni torttu oli oikein hyvää ja omenaraaste antoi siihen kivasti mehevyyttä. Ohjelmassa haukuttiin sitä liian tuhdiksi, jota se minun mielestä ei ollut.


Pohja:
300 g kokonaisia kuorellisia manteleita
30 g kookoshiutaleita
noin 4 rkl kaakaojauhetta
noin 0,5 dl agavesiirappia
noin 75 g sulatettua suolatonta voita

Täyte:
200 g cashewpähkinöitä
20 pehmeää kuivattua aprikoosia
2 tl vaniljajauhetta

Päällyste:
4 kirpeähköä omenaa raastettuna
kanelia

Laita cashewpähkinä jääkaappiin veteen likoamaan. Huuhtele aprikoosit ja jätä ne vähäiseen veteen likoamaan.

Jauha mantelit ja kookoshiutaleet tehosekoittimella. Laita jauheet kulhoon ja lisää agavesiirappi ja voisula. Nypi seoksesta tasaista massaa. Voit lisätä hieman vettä, että taikinasta tulee tarpeeksi kosteaa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Puhdista tehosekoitin. Kaada vesi pois cashewpähkinöistä ja laita ne tehosekoittimeen. Silppua niistä tasainen massa lisäämällä vettä vähitellen. Tarkoitus on saada koostumus muistuttamaan notkeaa pähkinävoita. Lisää joukkoon aprikoosit ja vaniljajauhe. Anna koneen käydä niin kauan, että massasta tulee mahdollisimman sileää. Vettä voi lisätä tarvittaessa. Levitä seos tasaisesti pohjan päälle.

Raasta huoritut omenat ja lisää kanelia maun mukaan. Kaada raaste tortun päälle. Syö heti tai laita tekeytymään jääkaappiin. Tortun maku paranee vanhetessaan. Voit tarjota sitä kermavaahdon kera tai sellaisenaan.

torstai 12. tammikuuta 2012

Punaherukkajuustokakku

Olen nyt ihastunut näihin hyytelöjuustokakkuihin, niitä pystyy helposti muokkaamaan erilaisiksi ja ne on helppo tehdä, eikä tarvitse lämmittää uunia. Halusin kokeilla punaherukkaa, koska niitä oli pakastimessa ja en ole niitä ennen käyttänyt leivonnassa.

Kakun kuorrute ei hyytynyt kunnolla, joten intiaanisokeri kannattaakin korvata hyytelösokerilla tai laittaa enemmän liivatetta. Kakusta tuli marjainen ja hieman hapan, joidenkin makuun varmasti liiankin hapan, jolloin kannattaakin laittaa sokeria enemmän kuorrutteeseen. Siemenet sai helposti poistettua painemalla marjat lusikalla siivilän läpi.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
75 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
3 liivatelehteä
2,5 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
0,5 dl intiaanisokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
steviaa

Kuorrute:
4 dl pakastettua punaherukkaa
3 liivatelehteä
2 rkl intiaanisokeria
steviaa

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon tuorejuusto, sokeri, vaniljajauhe ja sitruunan kuori. Lisää liivatteet kuumennettuun sitruunan mehuun ja sekoita täytteeseen. Lisää vielä maun mukaan steviaa. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kylmään muutamaksi tunniksi hyytymään.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta marjat kattilassa pehmeiksi. Kaada marjat siivilän läpi toiseen kattilaan ja painele lusikalla ne sihdin läpi, niin että siemenet jää sihtiin. Sekoita joukkoon sokeri ja stevia. Lisää liivatteet vielä kuumaan herukkasoseeseen ja kaada kuorrute kakun päälle. Laita kakku kylmään vähintään tunniksi. Pyöräytä varovasti veitsellä kakun ympäri, että reuna irtoaa ja poista vuoka.

maanantai 2. tammikuuta 2012

Hedelmäinen juustokakku

Vuoden vaihtumisen kunniaksi piti valmistaa kakku ja löysin Ruokaohjeita ja herkkuja à la Marie -blogista juustokakun ohjeen, jota hieman muokkasin. Kakusta tuli erittäin raikas ja inkivääri antoi eksoottista vivahdetta, mutta ei ollut erikseen maistettavissa. Tein mantelirouheen itse kokonaisista kuorellisista manteleista, jolloin pohjaan tuli enemmän makua. Kakusta on helppo tehdä erilaisia versioita kuorrutetta vaihtamalla ja eri mausteita käyttäen. Mielestäni kakkusta tuli erittäin onnistunut ja hyvänmakuinen, tietenkin hyvällä seuralla oli myöskin vaikutusta.


Pohja:
150 g mantelirouhetta
60 g mantelijauhetta
100 g sulatettua suolatonta voita
steviaa

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
0,75 dl intiaanisokeria
3 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1 cm pala tuoretta inkivääriä
2 limen raastettu kuori ja mehu
steviaa

Kuorrute:
2 dl mango- ja banaanisosetta
2 liivatelehteä
2 rkl limen mehua

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi (24 cm). Sekoita pohjan aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja taputtele vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja sokeri keskenään. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita se varovasti vaniljajauheen kanssa tuorejuustoon. Kuumenna limen mehu, raastettu kuori sekä inkivääri ja lisää liivatteet. Kaada mehu ohuena nauhana vaahtoon koko ajan sekoittaen. Lisää vielä steviaa maun mukaan ja kaada täyte vuokaan. Laita kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita kuorrutteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sulata liivatteet kuumaan limeen mehuun ja sekoita sose joukkoon tasaiseksi massaksi. Levita kakun päälle ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Pyöräytä veitsellä kakun ympäri, että reuna irtoaa ja poista vuoka.