Mirvan kakku

Ostin hiljattain Helposti maukasta -kirjan, jossa on luontaisesti gluteenittomia ja maidottomia reseptejä. Kirjassa ei ole ainoatakaan kuvaa ja leivontaohjeet on mielestäni hieman vajaat. Löysin kirjasta Mirvan kakku -reseptin, jota mainostettiin vähähiilihydraattiseksi. Muokkasin ohjetta lisäämällä makeutusta, koska sitä ei ohjeessa ollut lainkaan. Pohjan munavaahtoon mielestäni kannattaisi vatkata noin 0,5 desilitraa juoksevaa kookosöljyä, koska kookosjauhot sitovat sen verran nestettä, että vaahto häviää lähes täysin.

Leivontavaiheessa tuntui, että kakusta ei tule mitään, eikä valmiin kakun ulkonäkökään erityisemmin houkutellut. Käytin täytteenä säilykepäärynöitä, koska muuta ei kaapista löytynyt ja päärynä sopikin hyvin kaakaon ja kookoksen seuraksi. Kookosöljystä johtuen kuorrutteesta tuli suussa sulava. Kakku maistui yllättävän kevyelle ja kaakaokaan ei maistunut ylitse muiden, vaikka niin voisi kuorrutteen väristä päätellä. Kakusta tuli kaiken kaikkiaan kuitenkin erittäin hyvä ja sitä tekee mieli tehdä toistekin.

Pohja:
4 munaa
0,75 dl mantelijauhetta
0,75 dl kookoshiutaleita tai -jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte ja koristelu:
1 tlk säilykepäärynöitä omassa liemessä (tai tuoreita hedelmiä tai marjoja)

Kuorrutus:
100 g kookosöljyä
2 tl kaakaojauhetta (tai 1 tl jauhettua anista tai 5 tippaa piparminttuöljyä)
2 keltuaista
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Vatkaa munat kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon yhdistetyt kuivat aineet. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja kookosöljyllä voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen osaan ja kostuta osat päärynöiden mehulla. Sekoita sulaan kookosöljyyn mausteet ja vatkaa joukkoon keltuaiset. Anna täytteen jähtyä hetki viileässa, että se alkaa hieman jähmettyä. Täytä kakku päärynän viipaleilla ja jätä muutama koristeeksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele.