Piparinen raakakakku

Uusia tuuli -blogista löytyi Piparinen raakakakku. Ohjeesta poiketen käytin tuoreiden taateleiden sijaan kuivattuja taateleita ja sen takia laitoin hieman kookosöljyä, että taikinasta tuli tiiviimpi. Mausteita laitoin tupla-annoksen, koska pidän mausteisemmasta kakusta. Osan hunajasta korvasin stevialla. Kakku oli todella hyvä piparien korvike ja huomattavasti helpompi toteuttaa.

Pohja:
5 dl pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita
2 tl ceyloninkanelia
ripaus suolaa
8 kuivattua taatelia
1 rkl kookosöljyä

Täyte:
225 g cashewpähkinöitä
1 tölkki (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa
n. 1 dl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
steviaa
4 tl ceyloninkanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua neilikkaa

Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen yön yli ja laita kookosmaito jääkaappiin.

Laita pohjan aineet tehosekoittimeen ja sekoita kunnes massa on murumaista ja tahmeaa. Painele massa irtopohjavuoan (n. 20 cm) pohjalle ja laita pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.

Sulata täytteen kookosöljy miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Laita täytteen aineet tehosekoittimeen kookosmaitoa lukuunottamatta. Avaa kylmä kookosmaitopurkki ja kaavi päältä valkoinen paksu aines tehosekoittimeen, älä kaada vielä tölkkiin jäänyttä vettä pois. Sekoita massa tasaiseksi kermaiseksi massaksi, lisää tölkistä vettä jos massa ei sekoitu tai jää liian kuivaksi. Kaada taikina pohjan päälle ja laita jääkaappiien mielellään yön yli.

Montignacin suklaakakku

Karppileipurit-yhteisössä keskusteltiin Montignacin suklaakakusta. Ohje ei kyllä tuntunut kovin houkuttelevalle, mutta päätin kokeilla sitä siitä huolimatta. Lopputulos oli yllättävä, siitä tuli todella hyvän makuista. Koostumus muistutti pehmeää tryffeliä.

Pohja:
310 g tummaa suklaata (70%)
10 isoa munaa

Kuorrute:
185 g tummaa suklaata (70%)
loraus kermaa
pekaanipähkinää

Sulata pohjaan tuleva suklaa. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset niin että vaahto alkaa olla kestävää, älä vatkaa liikaa. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja sekoita ne varovasti suklaan joukkoon. Lisää muutama lusikallinen valkuaisvaahtoa suklaan sekaan ja sekoita vain sen verran että ainekset yhdistyvät. Kääntele loppuvaahto varovasti suklaaseen, älä sekoita liikaa. Kaada taikina irtopohjavuokaa (n.24cm) ja paista uunissa 250 asteessa 8 minuuttia. Anna kakun jäähtyä jääkaapissa yön yli.

Laita kakku tarjoilulautaselle. Laita kattilaan kuorrutteen suklaa ja loraus kermaa. Kaada ohut kerros kakun päälle ja anna hetki jäähtyä jääkaapissa.

Minttusuklaaleivos

Alkuperäinen ohje on peräisin Kinuskikissa -blogista. Muokkasin ohjetta vähähiilihydraattisemmaksi ja gluteenittomaksi. Jätin myöskin täytteen väriaineet pois, koska pidin niitä turhina.

Leivoksista tuli oikein hyviä, vaikka en piparmintturaromin teennäisestä mausta niin välitäkkään, piparminttuöljy voi olla parempi vaihtoehto.

Pohja:
100 g tummaa suklaata
200 g suolatonta voita sulatettuna
4 munaa
0,5 dl kaakaojauhetta
2 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl fiberhuskia
0,5 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
steviaa

Kostutus:
1 dl maitoa

Täyte:
150 g voita
3 tl piparminttuaromia
loraus kermaa
steviaa

Kuorrute:
150 g tummaa suklaata
100 g voita

Paloittele pohjan suklaa rouheeksi. Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet voisulan kanssa vuorotellen. Lopuksi lisää suklaarouhe ja kaada taikina uunipellille noin 30 cm x 30 cm kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Vatkaa täytteen pehmeä voi vaahdoksi ja lisää loraus kermaa. Maistele läytettä kun lisäät stevian ja piparminttuaromin, lisää tarvittaessa. Kostuta hyvin jäähtynyt pohja maidolla ja levitä täyte tasaisesti päälle. Laita pohja kylmään odottamaan.

Laita kuorrutteen aineet vesihauteeseen lämpiämään kunnes se on sulanut tasaiseksi massaksi. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki ja levitä se täytteen päälle tasaisesti. Laita takaisin kylmään jäähtymään. Leikkaa pohja paloiksi kun kuorrute on tarpeeksi kovettunut.

Puolukkakakku

Hyvä kahvikakku.

Pohja:
150 g voita
1 rkl intiaanisokeria
3 munaa
1 dl tukkilaista jogurttia
1,25 dl mantelijauhetta
1,25 dl kookosjauhoja
1 tl soodaa
1,5 tl kanelia
steviaa
2 dl puolukkaa

Kinuski:
1,5 dl kermaa
1 rkl intiaanisokeria
25 g suolatonta voita
ripaus suolaa
steviaa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen voivaahdon joukkoon. Lisää keskenään sekoitettu kuivat aineet ja jogurtti taikinaan. Painele taikina irtopohjavuoan (n. 20 cm) pohjalle ja ripottele puolukat päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Sekoita kattilassa kerma ja sokeri. Keitä kermaa noin 10 minuuttia ja siirrä kattila pois liedeltä. Sekoita voi, suola ja stevia kerman joukkoon ja anna jäähtyä. Kaada kinuski jäähtyneen kakun päälle.

Karpin joulupiparit

Karpin juhlaruokaa -kirjasta löydetty pipariohje. Näitä tuli jouluna tehtyä muutaman kerran, olivat sen verran hyviä. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin leikata suupalan kokoisia neliöitä, mutta tein niistä ihan kunnon kokoisia.

2 munaa
100 g voita sulatettuna
50 g smetanaa
steviaa
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl mantelijauhoa
1 tl psylliumia
4 tl piparkakkumaustetta

Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, voi ja smetana. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia, nosta pelti uunista ja leikkaa piparilevy neliöiksi. Paista vielä noin 10 minuuttia.

Omena-kookospiirakka

Ohje on muuten onnistunut mutta kookoksesta tulee mielestäni liian kuivaa. Olenkin korvannut sen jälkeenpäin tuorejuusto- tai rahkatäytteellä.

Pohja:
100 g voita
2 rkl intiaanisokeria
2 munaa
1 dl turkkilaista jogurttia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl kookosjauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 dl penunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
steviaa

Päälle:
4 omenaa

Pinnalle:
70 g sulatettua voita
2 rkl intiaanisokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
100 g kookoshiutaleita

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaa. Painele taikina irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle. Poista omenista kannat ja siemenkodat. Kuutioi omenat ja laita pohjan päälle. Paista uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Sekoita pinnan aineet keskenään ja levitä seos piirakan pinnalle. Paista uunissa vielä 10 minuuttia, että pintaan tulee vähän väriä.

Kurpitsa-juustokakku

Kurpitsaa tuli sen verran runsaasti, että sitä täytyi kakkuunkin laittaa. Kurpitsan maku on sen verran mieto, että se ei juurikaan maistu. Vähemmän hiilihydraatteja haluava voi korvata vaahterasiirapin jollain muulla makeutuksella.

Pohja:
4 munaa
2 rkl intiaanisokeria
1 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Täyte:
n. 5 dl kurpitsasosetta
6 liivatelehteä
1 sitruunan mehu
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl vaahterasiirappia
400 g tuorejuustoa
0,5 dl kuohukermaa
2 munan keltuaista
1 tl jauhettua inkivääriä
2 tl kanelia
2 munan valkuaista vaahdotettuna

Vatkaa pohjan munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi koko ajan sekoittaen. Kaada taikina irtopohjavuokaan (n. 24 cm) ja paista uunissa 200 asteessa noin 7 minuuttia. Anna pohjan jäätyä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Sekoita liotetut liivatteet kuuman kurpitsasoseen sekaan. Mausta sose sitruunanmehulla, vaniljajauheella ja vaahterasiirapilla ja anna hetki jäähtyä. Kaada soseesta noin 1-2 dl pohjan päälle ja laita vuoka takaisin kylmään. Sekoita jäljellä olevaan soseeseen muut aineet, valkuaisvaahto lopuksi varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä muutama tunti.