Omena-mascarponekakku

Jälleen kerran löysin Marjolassa Herkutellaan -blogista hyvännäköisen kakun. Tein ohjeen tuplana, koska halusin tehdä sen isompaan vuokaan. Ohjeessani korvasin sukrinin stevialla ja pekaanipähkinät korvasin mantelilastuilla, koska pähkinöitä ei sattunut kaapista löytymään. Alkuperäisessä ohjeessa pohjan päälle käskettiin laittaa omenaa ohuina siivuina, mutta laitoin kuitenkin omenasiivujen sijaan raastetta, koska kakku oli tällöin helpompi leikata ja syödä. Kakku oli oikein hyvää ja pekaanipähkinöillä tehtynä olisi varmaankin vielä parempaa.

Pohja:
100 g voisulaa
4 munaa
n. 50 g mascarponea
4 omenaa raastettuna
1,5 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajeuhetta
steviaa
kanelia

Täyte:
450 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
2 munaa
1 sitruunan mehu
steviaa

Kuorrute:
2 dl kuohukermaa
40 g voita
2 rkl intiaanisokeria
100 g mantelilastuja

Sekoita puolet omenaraasteesta ja loput pohjan aineksista keskenään, kanelia lukuunottamatta. Kaada taikina irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Painele loput omenaraasteesta pohjan päälle ja sirottele kanelia raasteen päälle. Paista uunissa noin 15 minuuttia 180 asteessa.

Samalla kun pohja on uunissa valmista täyte sekoittamalla aineet keskenään. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja laita takaisin uuniin noin 40 minuutiksi. Jäähdytä kakku.

Sekoita kuorrutteen aineet kattilaan ja anna hiljalleen kiehua noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Mustikka-valkosuklaajuustokakku

Tämän kesän mustikoista.

Pohja:
2 dl kuorellisia manteleita
1 dl mantelijauhoja
1 dl rusinoita
2 rkl kookosöljyä
ripaus suolaa

Täyte:
8 liivatelehteä
2,5 dl kuohukermaa
200 g tuorejuustoa
4 dl mustikkasurvosta
15 g kaakaovoita sulatettuna
1 sitruunan mehu
1 tl steviaa
1 tl vaniljajauhetta
2 munaa

Laita pohjan aineet tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Painele massa irtopohjavuoan (n. 24 cm) pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Vatkaa kerma ja munat eri kulhoissa vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon muut aineet ja lopuksi munavaahto. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Mansikkapiirakka

Marjolassa Herkutellaan -blogista löytyi mansikkapiirakan ohje. En ollut lopputulokseen täysin tyytyväinen. Pohjaan olisi saanut laittaa jotain maustetta, esimerkiksi kardemummaa, nyt se jäi hieman mauttomaksi. Täytettäkin olisi voinut tehdä tupla-annoksen. Siitä huolimatta piirakka oli kyllä ihan hyvää.

Pohja:
4 munaa
2 banaania
100 g voita sulatettuna
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelijauhoa
1 dl kookosjauhoa

Täyte:
120 g ranskankermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 keltuaista
steviaa (NuStevia)
n. 300 g mansikoita

Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi ja vatkaa soseutetut banaanit joukkoon. Sekoita voisula ja keskenään sekoitetut kuivat aineet vaahtoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan (n. 24 cm) ja esipaista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.

Pohjan ollessa uunissa sekoita täytteen aineet keskenään, mansikoita lukuun ottamatta. Ota pohja uunista ja asettele mansikat sen päälle ja kaada täyte mansikoiden päälle. Laita uuniin vielä 20 minuutiksi.

Banaanisuklaakakku

Tällä kertaa vuorossa on yksi versio suklaakakusta. Kakusta tuli erittäin mehevä ja päämakuna taisi olla enemmän banaani kuin suklaa.

5 munaa
2 rkl intiaanisokeria
1,5 banaania
100 g tummaa suklaata (81%)
200 g voita
25 g kaakaovoita
25 g kookosöljyä
1 dl mahtelijauhoa

Sulata suklaa ja rasvat vesihauteessa ja anna jähtyä. Soseuta banaani ja lisää suklaan sekaan. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita suklaabanaaniseos ja mantelijauho joukkoon. Nostele valkuiaisvaahto taikinaan ja kaada irtopohjavuokaan (n. 24 cm) ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja nauti kermavaahdon kera.

Panna cotta

Helppo ja yksinkertainen jälkiruoka kermasta. Jos haluaa kumota Panna cottan lautaselle, niin liivatelehtiä kannattaa laittaa silloin kaksi. Mielestäni Panna cotta on parhaillaan sellaisenaan, mutta halutessaan sen voi nauttia vaikka marjakastikkeen kanssa.

5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
2 rkl intiaanisokeria
1 liivatelehti

Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan vähintään viideksi minuutiksi. Kaada kerma ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet irti. Lisää siemenet ja kuori kattilaan ja keitä 15 minuuttia. Poista vaniljatangon kuoret ja sekoita liivate kerman joukkoon. Kaada neljään annosvuokaan ja laita kylmään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Mansikkakääretorttu

Manteliunelmia-blogissa oli herkullisen näköinen kääretorttu. Muokkasin ohjetta vaihtamalla pohjaan makeutusnesteen intiaanisokerilla ja täytteeksi laitoin mansikoita. En ole juurikaan kääretorttuja tehnyt, viimeksi varmaankin yläasteen kotitaloustunnilla ja yllätyin kuinka helppoa se olikaan. Tortusta tuli hyvän makuinen, parhammillaan se on seuraavana päivänä, silloin pohja ei maistu enää niin kananmunalle.

Pohja:
4 munaa
3 rkl intiaanisokeria
1 dl mantelijauhoa
0,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
kookoshiutaleita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 rkl turkkilaista jogurttia
0,5 l pakastemansikoita
1 liivatelehti
steviaa (NuStevia)

Kuumenna mansikat kattilassa ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää stevia ja liotettu liivatelehti ja jätä jäähtymään.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään kookoshiutaleita lukuunottamatta ja sekoita varovasti vaahtoon. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Ripottele leivinpaperin päälle kookoshiutaleita ja kumoa pohja päälle. Irrtota pohjan paistopaperi ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma ja jogurtti vaahdoksi. Levitä mansikkatäyte pohjan päälle ja kermavaahto mansikkatäytteen päälle. Kääri rullalle ja laita kylmään.

Mantelipikkuleivät

Helppo ohje mantelipikkuleivistä. Halutessaan intiaanisokerin voi korvata karppisokerilla tai stevialla.

175 g vähäsuolaista voita
3 rkl intiaanisokeria
1 muna
3 dl mantelijauhoa
1 dl kookosjauhoja
0,5 dl proteiinijauhetta
1 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon. Pursota taikina uunipellille ja paista 175 asteessa 5-10 minuuttia.