Piparinen raakakakku

Uusia tuuli -blogista löytyi Piparinen raakakakku. Ohjeesta poiketen käytin tuoreiden taateleiden sijaan kuivattuja taateleita ja sen takia laitoin hieman kookosöljyä, että taikinasta tuli tiiviimpi. Mausteita laitoin tupla-annoksen, koska pidän mausteisemmasta kakusta. Osan hunajasta korvasin stevialla. Kakku oli todella hyvä piparien korvike ja huomattavasti helpompi toteuttaa.

Pohja:
5 dl pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita
2 tl ceyloninkanelia
ripaus suolaa
8 kuivattua taatelia
1 rkl kookosöljyä

Täyte:
225 g cashewpähkinöitä
1 tölkki (400 ml) täysrasvaista kookosmaitoa
n. 1 dl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
steviaa
4 tl ceyloninkanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua neilikkaa

Laita cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen yön yli ja laita kookosmaito jääkaappiin.

Laita pohjan aineet tehosekoittimeen ja sekoita kunnes massa on murumaista ja tahmeaa. Painele massa irtopohjavuoan (n. 20 cm) pohjalle ja laita pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.

Sulata täytteen kookosöljy miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Laita täytteen aineet tehosekoittimeen kookosmaitoa lukuunottamatta. Avaa kylmä kookosmaitopurkki ja kaavi päältä valkoinen paksu aines tehosekoittimeen, älä kaada vielä tölkkiin jäänyttä vettä pois. Sekoita massa tasaiseksi kermaiseksi massaksi, lisää tölkistä vettä jos massa ei sekoitu tai jää liian kuivaksi. Kaada taikina pohjan päälle ja laita jääkaappiien mielellään yön yli.