lauantai 24. joulukuuta 2011

Siirappileivät

Nämä pikkuleivät ovat kaukana karppauksesta. Muokkasin vanhaa siirappileipä reseptiä gluteenittomaksi mantelijauheella ja tattarijauholla. Mausta tuli suunnilleen sama, mutta koostumus oli hieman erilainen. Aluksi pikkuleivät maistuivat tattarille, mutte tarpeeksi jäähdyttyään maku hävisi. Taikinan tekeminen ilman vehnäjauhoja oli helpompaa, koska ei tarvinnut pelätä, että siihen olisi tullut sitkoa. Käytin myöskin kaulitsemiseen tattarijauhoja.


200 g suolatonta voita
2 dl intiaanisokeria
1 muna
0,5 dl tummaa siirappia
1,5 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl piparkakkumaustetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 dl perunajauhoja
3 dl mantelijauhetta
1,5 dl tattarijauhoja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna hyvin vatkaten. Lisää siirappi ja keskenään hyvin sekoitetut kuivat aineet. Jos taikinasta jäi liian löysää, niin lisää vielä jauhoja. Laita taikina yön yli jääkaappiin. Kaulitse ohuita levyjä ja tee muotilla pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 5-10 minuttia.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Kookoskakku

Löytyi sieltä Näin me keitämme -kirjasta toinenkin resepti, jonka halusin kokeilla. Lisäsin tähänkin reseptiin intiaanisokeria. En tiedä millainen kakku tästä olisi kuulunut tulla, mutta minulla ainakin kookosmaito painui vuoan pohjalle, eli siitä tuli eräänlainen kuorrute kakun pintaan. Kakku olisi ehkä saanut olla hieman kauemmin uunissa, koska siitä jäi hieman vaalea, muuten siitä tuli kyllä oikein mehevä.


6 munankeltuaista
0,5 dl intiaanisokeria
2 munanvalkuaista
200 g kookosmaitoa tai -kermaa
2,5 dl kookoshiutaleita
0,5 tl jauhettua neilikkaa
steviaa

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää steviaa maun mukaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Lisää kookosmaito tai -kerma ja kookoshiutaleet, johon on sekoitettu  neilikka. Paista vesihauteeseen laitetussa vuoassa 180 asteessa noin 1 tunti.

maanantai 12. joulukuuta 2011

Mehevä sitruunakakku

Jääkaapissa oli luomusitruunoita, jotka piti saada käytettyä. Löysin Antti Heikkilän kirjasta Näin me keitämme Mehevä sitruunakakku -reseptin. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen käytin stevian lisäksi makeutuksena intiaanisokeria. Kakku tuoksui ihanasti sitruunalle ja maku oli raikas ja kevyt. Pohjasta tuli kova ja kiinteä, vaikka luulin, että siitä tulisi murumaine.


Pohja:
75 g mantelirouhetta
30 g mantelijauhetta
1 sitruunan raastettu kuori
steviaa

Täyte:
6 munaa
0,5 dl intiaanisokeria
2 valkuaista
2 sitruunan mehu ja raastettua kuorta
100 g suolatonta voita sulatettuna
100 g mantelijauhetta
steviaa

Laita irtopohjavuun pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja levitä vuuan pohjalle.

Vatkaa 6 munaa ja sokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mehu, sekä jäähtynyt voisula. Tarkista makeus ja lisää steviaa maun mukaan. Lisää mantelijauhe ja lopuksi kovaksi vaahdotetut valkuaiset.
Kaada seos vuokaan ja paista 200 asteessa 10 minuuttia, sen jälkeen laske lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia.

perjantai 9. joulukuuta 2011

Piparit

Jouluhan ei ole joulu ilman pipareita, niistä vain on vaikea tehdä gluteenittomia ja vähähiilihydraattisia. Löysin karppaus.info:sta perinnepiparit ohjeen. Taikinasta tuli liian löysää, joten muovailin taikinasta paksuja tankoja, joista veitsellä leikkasin siivuja. Pipareista tuli hieman mauttomia vaikka laitoin enemmän mausteita, kuin alkuperäisessä ohjeessa, eli mausteita ainakin kannattaa laittaa enemmän.

200g tummaa siirappia
2 dl intiaanisokeria
1,5 tl kanelia
1,5 tl piparkakkumaustetta
1 tl kardemummaa
200 g suolatonta voita
2 munaa
2 dl kuohukermaa
5 dl soijajauhoa
8 dl mantelijauhetta
5 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Sekoita siirappiin mausteet. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat. Vaahdota kerma ja yhdistä kosteat aineet keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne erissä kosteisiin aineisiin. Anna taikinan levätä jääkaapissa muutaman tunnin, itse jätin yön yli. Kaulitse taikina pienissä erissä paksuiksi levyiksi, joista voit tehdä pienillä muoteilla piparkakkuja. Paista uunissa 200 asteessa, niin kauan, että pinta hieman ruskistuu.

perjantai 2. joulukuuta 2011

Suklaajuustokakku

Jos pidät suklaasta ja juustokakusta, niin tässä olisi niiden yhdistelmä. Kakusta tuli oikein pehmeä ja juhlava. Jätin kakun uuniin jäähtyyn, niin se ei laskenut vaan jäi ihanasti koholle. Pohjan voi laittaa kokonaan vuuan pohjalle, koska täyte ei käy kiinni reunoihin ja siitä tulee kovempaa, kuin tavallisen juustokakun täytteestä.


Pohja:
125 g suolatonta voita
0,5 dl intiaanisokeria
1 muna
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl proteiinijauhetta
1 tl leivinjauhetta
4 rl kaakaojauhetta

Täyte:
200 g tummaa suklaata (Fazer Premium leivontasuklaa)
2 dl kuohukermaa
3 munaa
0,5 dl intiaanisokeria
600 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljajauhetta
steviaa

Päälle:
tomusokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Laita irtopohjavuuan (n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina reunoille ja pohjalle.

Sulata suklaa kuumaan kermaan ja anna jähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää tuorejuusto joukkoon. Sekoita suklaa-kerma täytteeseen, lisää vaniljajauhe ja steviaa maun mukaan. Kaada täyte pohjan päälle.  Paista noin 45 minuuttia 170 asteessa, jonka jälkeen sammuta uuni ja jätä kakku uuniin jäähtymään. Nosta sen jälkeen jäähtynyt kakku jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi tai mielummin seuraavaan päivään. Ennen tarjoilua nosta kakku huoneen lämpöön tunniksi.