Mansikkarahkapiirakka

Tällä kertaa tein hyvin yksinkertaisen piirakan. Ohje on lähes sama kuin aikaisemmin tekemäni raparperipiirakka.

Pohja:
125 g suolatonta voita
1 muna
1 dl mantelijauhetta
1 dl kookosjauhoa
1 dl proteiinijauhetta
2 rkl perunakuitua (Pofiber)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Täyte:
0,5 l kokonaisia pakastemansikoita
250 g rahkaa
1 muna
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl steviaa (NuStevia)

Vatkaa pehme voi vaahdoksi ja sekoita muna joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan (n.24 cm).

Kaada sulat mansikat pohjan päälle ja sekoita täytteen muut aineet keskenään. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia.