Kookos-puolukkamoussekakku

Alkuperäinen ohje on Yhteishyvästä (12/2012), jota muokkasin gluteenittomaksi ja vähemmän hiilihydraattiseksi. Käytin kuorrutteena valmista marsipaanikuorrutetta, jossa oli tietenkin sokeria ihan riittämiin.

Kakku muistuttaa prinsessakakkua, täytteet vain hieman poikkeavat. Makeasta kuoresta huolimatta kakusta tuli oikein maittavaa.

Pohja:
4 munaa
0,75 dl intiaanisokeria
4 rkl kiehuvaa vettä
100 g suolatonta voita sulatettuna
3 dl mantelijauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

Puolukkamousse:
4 liivatelehteä
200 g puolukoita
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunan mehua
1 tl steviaa

Kookosmousse:
6 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
2 dl kookoskermaa
2 dl kuohukermaa
1 tl steviaa

Pinnalle:
1,5 dl kuohukermaa
marsipaanikuorrute

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää voi ja vesi samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku ja halkaise jäähtyneenä kahteen osaan.

Laita puolukkamoussen liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta puolukat ja vaahdota kerma. Sekoita puolukkasose, kermavaahto ja sitruunan mehu keskenään, sekä mausta stevialla. Sekoita liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita moussen joukkoon hyvin sekoittaen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja laita pohjan toinen puoli vuokaan. Kaada mousse vuokaan pohjan päälle ja laita toinen kakkulevy. Laita kylmään.

Laita kookosmoussen liivatteet kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon kookoskerma ja stevia. Liota liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja sekoita mousseen. Vaahdot kerma ja nostele mousseen. Kaada mousse kakun päälle ja peita kelmulla. Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

Vaahdota kerma ja peitä sillä kakun reunat ja pinta. Kuorruta kakku marsipaanikuorrutteella.