Vanilja-raparperikakku

Löysin Kinuskikissan blogista hyvännäköisen Vanilja-raparperikakun. Kyseinen blogi on aivan mahtava, ohjeet ovat hyvin selkeät ja eri vaiheista on hyvät kuvat, mutta ohjeet eivät minulle sellaisenaan sovellu.

Olihan sitä kakkua kokeiltava muokkaamalla ohje ensin gluteenittomaksi ja vähentämällä hiilihydraatteja. Sekeria tuli kuitenkin käytettyä, koska en keksinyt millä sen olisi voinut korvata. Onko jollain kokemusta karppisokerin käytöstä karamellisoinnissa tai kinuskin valmistuksessa? Korvasin myöskin valkuaisvaahdon munavaahdolla.

Ei kakkua blogissa turhaan kehuttu, koska kakun maut olivat hyvin tasapainossa. Pohjastakin tuli hyvin onnistunut, tosin paistoin sen liian tummaksi.

Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta voita
2 rkl vettä

Raparperitäyte:
500 g raparperiä
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
1,25 dl intiaanisokeria

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese, kuori ja pilko raparperit sekä sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokeri, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada raparperien päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, sitruunan mehu, stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.